Quand on sucre les fraises

Bonjours Amis Gourmands.
Cela fait bien longtemps que je ne vous ai pas posté de recettes et je m’en excuse. Mais la saison printanière s’installant et les premières fraises faisant leurs arrivées, m’ont donné envie de retourner aux fourneaux. Alors aujourd’hui je vous propose une délicieux gâteau léger, gourmand, à la douce saveur de l’enfance.
Pour la recette je me suis inspiré d’un gâteau au yaourt. Mais le yaourt est remplacé par un verre de lait. l’originalité de la recette tiens dans les farines (la farine de lupin qui donne une jolie couleur doré au gâteau), l’ajout de graines de pavot pour un petit côté craquant et une crème chantilly sans lait grâce à l’utilisation de crème de coco.
Le tout surmonté de délicieuses fraises fraises, origine France, j’y tiens!!

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Gateau lupin, pavot, fraises et chantilly coco

#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

3 œufs
1 verre de farine de lupin
2 verres de farine de riz complet
1 verre de lait végétal
100 g de compote de pomme
Graines de pavot à volonté
1,5 verres de sucre
1 sachet de levure sans gluten
1 cc de bicarbonate
Crème de coco + sucre glace + vanille en poudre
Fraises fraîches
Confiture de fraises maison (merci maman 🙂 )

PRÉPARATION

Dans un saladier casser les œufs et les mélanger au sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter un verre de farine de lupin, puis la farine de riz, la levure et bicarbonate.
Ajouter le lait et la compote.
Verser les graines de pavots.
Verser dans un moule à manquer rond et étroit.
Enfourner à 180° pendant 40 minutes en surveillant la cuisson avec la lame d’un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir.
A l’aide d’une paille, faire une multitude de trous dans le gâteaux.
Faire chauffer la confiture de fraises avec du jus de citron, à la casserole.
Verser sur le gâteau afin de remplir les trous.
Laisser refroidir au frigo une nuit.
Le même jour, sortir la crème coco du frigo.
La monter en chantilly avec votre batteur, ajouter le sucre glace et la vanille en poudre.
Laisser la nuit au frigo.
Mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer votre gâteau avec la chantilly et les fraises.

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Voici un gâteau simplissime, gourmand, original et qui souhaitera la bienvenu au printemps.

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Quand les barres chocolatées se font une beauté

Aujourd’hui j’ai voulu innover dans mes pâtisseries. J’ai eu envie de saveurs connues, revisitées à ma façon. Je m’explique : on connait tous les fameuses barres chocolatées. Mais qu’elles soient avec ou sans gluglu, elles sont bien souvent pleines de mauvais ingrédients. Alors quoi de mieux que des barres chocolatées maison. Ainsi, on pourra se délecter de délicieuses gourmandises faites maison, sans gluten, sans beurre, sans lait et sans tous les mauvais ingrédients industriels.
Alors pour cette recette on part d’un biscuit noisette, d’une ganache chocolat et d’un caramel fondant, le tout recouvert d’une délicieuse coque en chocolat.

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Barre chocolatée noisette caramel
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

Biscuit noisette
3 œufs
100 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
70 g de farine de souchet MARKAL
170 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
1 pincée de sel

Ganache chocolat
200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de crème coco en boite

Crème caramel
2 œufs
50 g de sucre
10 cl de lait
20 g de crème coco
2 feuilles de gélatine
Fleur de sel

Noisettes concassées + sucre

Coques en chocolat
200 g de chocolat à pâtisser
20 g d’huile de colza
Du chocolat blanc pour le décor

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PRÉPARATION

Biscuit noisette

Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noisette en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote et la pincée de sel.
Verser dans de mini moules rectangles, enfourner 30 minutes à 180°.
Démouler et laisser refroidir

Ganache chocolat

Faire fondre dans une casserole le chocolat et la crème coco, en mélangeant bien.
Laisser tiédir.

Crème caramel

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser les jaunes d’œufs dans le lait, fouetter et faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer.
Faire un caramel à sec dans une casserole.
Lorsqu’il est prêt, verser la crème de coco chauffée puis le  lait chaud sur le caramel en faisant attention aux éclaboussures. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et la fleur de sel.
Laisser poser.
Faire torréfier les noisettes avec un peu de sucre en veillant à bien mélanger pour ne pas que les noisettes ne brûlent.
Réserver sur le plan de travail en étalant les noisettes et laisser refroidir

twix1MONTAGE.

Verser la crème caramel dans vos mini moules bûche.
Laisser prendre au froid.
Déposer les noisettes concassées caramélisées.
Recouvrir de ganache au chocolat tiédie.
Déposer le biscuit noisette.
Laisser prendre au moins 4h au congélateur.
Démouler.
Réaliser le chocolat pour les coques : faire fondre 200 g de chocolat et ajouter 20 g d’huile de colza.
Laisser refroidir jusqu’à 35°.
Démouler les minis bûches et recouvrir avec le chocolat fondu à 35°
Décorer avec du chocolat blanc.

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Voilà de délicieuses gourmandises qui se dégustent en une bouchée, sans culpabilité car on sait quels ingrédients sont présents dans la recette : que du bon et du gourmand.

Quand les tropiques s’invitent en hiver

Bonjour les gourmands,
En ce dimanche hivernal, j’ai envie de saveurs exotiques, qui nous transportent sous la chaleur des tropiques.
Alors quoi de mieux que la saveur de la mangue associée à la coco pour se laisser transporter sous la douce chaleur tropicale ?
Aujourd’hui je vous propose un nouveau test de gâteau : le Molly cake. A la base,  il s’agit d’une sorte de génoise à base de crème fraîche. Vous commencez surement à me connaitre : la crème fraîche ne fait pas partie de mes incontournables. Alors ici je l’ai remplacée par de la crème de coco, pour apporter une texture légère et soyeuse, ainsi qu’une saveur douce et subtile.
Le tout recouvert d’une délicieuse confiture de mangue.
Par-dessus, on retrouve notre amie coco, sous forme de chantilly cette fois. Et oui, on peut aussi se délecter d’une délicieuse chantilly quand on ne mange pas de lactose ou que l’on souhaite l’éviter.
Fermez les yeux, dégustez, vous serez transporté sous les cocotiers en un instant.

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Molly cake cacao, mangue et chantilly coco

#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTSmolly-cake-cacao-mangue-coco1

Molly cake

3 œufs
250 g de sucre
170 g de farine
75 g de cacao
1 sachet de levure
1 cc bicarbonate
1 pincée de sel
25 cl de crème de coco (au frigo)

Confitures de mangue

Chantilly coco
1 boite de crème de coco
4 c.s. de sucre glace

PRÉPARARTION

Molly cake

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.
Ajouter les poudres au mélange œuf/sucre.
Monter le lait de coco en chantilly ferme.
Ajouter-là délicatement à la pâte cacaotée.
Verser dans un moule beurré et bien lisser la surface de la pâte.
Cuire 1h à 160°.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

molly-cake-cacao-mangue-coco4Chantilly coco

Mettre la crème de coco au moins 1 nuit au frigo, ainsi que le bol dans lequel vous allez fouetter la crème.
Verser la crème dans le bol.
Fouetter rapidement, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à ce que la crème monte.
Laisser au frigo au moins une nuit.

MONTAGE

Déposer le Molly cake cacao sur le plat de service.
Recouvrir de confiture de mangue.
A l’aide d’une poche à douille, décorer avec la chantilly-coco.
Décorer à votre souhait (pépites de chocolat, vermicelles colorées, noix de coco râpée…)

 

Quand les framboises se prennent pour les Reines

Bonjour les Gourmands,

Après les festivités de Noël et du Jour de l’an, place à la célébration des rois…et des Reines !
Et oui, ce weekend vous avez surement été nombreux à fêter l’épiphanie (et vous serez également nombreux à la célébrer tout au long du mois de janvier…car seulement un weekend serait bien trop cours pour déguster ces délicieuses saveurs d’amandes, frangipanes et autres spécialités..)
Cette année j’ai eu envie d’originalité, mais sans passer à côté de l’incontournable : le délicieuse saveur de la frangipane. Je suis accroc à celle-ci. Par contre, je ne suis pas experte dans les pâtes sans gluten, encore moins les pâtes feuilletés (et je n’ai pas trouvé de solution pour réaliser une pâte feuilleté sans beurre)
Alors on oublie la recette traditionnelle de la galette et on se dirige vers un gâteau des rois, à la saveur frangipane agrémentée de délicieuses framboises.
Pour la réalisation de cette recette je me suis inspirée d’une recette que j’ai découvert chez Marie Chioca, en la revisitant légèrement (exit le beurre, bonjour la compote de pomme / ajout de quelques framboises pour la touche fruitée / bye bye le gluten, bonjour la farine de riz / réduction des proportions pour un plus petit gâteau en forme de couronne.)
Le petit plus de cette recette : elle ne contient pas de sucre simple.
La saveur sucrée est apportée par le sirop d’agave et la compote de pomme pour une recette à la saveur naturellement sucrée sans exploser son quota d’IG (Index Glycémique)
Alors vous n’avez plus aucune raison de vous priver : dégustez !

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Gâteau des rois frangipane-framboises
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

180 d’amandes entières
3 œufs
7 cl de sirop d’agave
60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
25 g de farine de riz
Extrait d’amande amère
Quelques framboises surgelées

Pour la nougatine
65 g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de sirop d’agave

PRÉPARATION

Mixer les amandes afin d’obtenir une poudre fine.
Mélanger tous les ingrédients ensemble (œuf, sucre, farine de riz, amande en poudre, extrait d’amande amère, sirop d’agave et compote)
Bien mélanger.
Verser dans le moule, parsemer de framboises et n’oubliez pas la fève !
Enfourner à four chaud : 210° pendant 14 minutes.
Vous obtiendrez ainsi un gâteau saisi sur les bords et extrêmement fondant à cœur…(un pur délice, très proche de la frangipane)

Pour la nougatine, faire revenir les amandes effilées avec le sirop d’agave dans une poêle.
Tourner régulièrement, cela brûle très rapidement.
Une fois bien coloré, verser-les sur le gâteau refroidit.

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Voilà une gâteau ultra simple et rapide à réaliser. Et quand on ne peut pas ou que l’on ne souhaite pas réaliser la traditionnelle galette à la pâte feuilletée, c’est une alternative parfaite.
Profitez, le mois de Janvier ne fait que commencer.

Quand la nouvelle année devient chocolatée

Bonjour les Gourmands,
J’espère que vous avez passé d’agréables fêtes de fin d’année, entouré des gens que vous aimez et en dégustant de délicieux desserts 🙂
Pour débuter cette nouvelle année sur un air gourmand, fruité et chocolaté (les trois adjectifs que je préfère 🙂 ) je vous propose une recette simple mais qui va ravir les yeux et le palais de tous.
Ici j’ai voulu tester un cadeau du papa Noël : un moule à empreinte arabesques. Le gâteau fait son petit effet grâce à ces magnifiques motifs.
La recette est simple : mon traditionnel fondant au chocolat sans beurre (grâce à de la compote de pomme), ici j’ai ajouté des framboises pour une touche de fruité et d’acidité.
Pour le décor rose, j’ai réalisé un biscuit cigarette (le biscuit que l’on utilise dans les biscuit imprimé) Pour le premier test j’ai utilisé une recette classique (donc avec du beurre) mais pour mes prochains essais je trouverai un ingrédient magique permettant de remplacer le beurre.)
Alors je vous souhaite à tous un excellente année, qu’elle soit aussi merveilleuse que vous l’espérez.
Bonne année et bonne dégustation.

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Fondant au chocolat et framboises
#sans gluten

INGRÉDIENTS

Biscuit cigarette
25 g de beurre température ambiante
25g de sucre glace
25 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
25 g de farine de riz demi-complet MARKAL
Colorant rose

Fondant au chocolat
100 g de chocolat noir KAOKA
100 g de chocolat au lait KAOKA
200 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
4 œufs
80 g de farine de riz MARKAL
Une pincée de sel
Des framboises surgelées

PRÉPARATION

Biscuit cigarette

Bien battre le beurre avec une marise, mélanger vivement avec le sucre glace, puis ajouter la farine, le blanc d’œuf puis le colorant rose. Mélanger vivement jusqu’à obtenir une mélange lisse.
Verser dans le moule à motif de manière à remplir les relief.
Bien racler la pâte à cigarette pour qu’il n’y en ai pas à l’extérieur des motif.
Laisser reposer au froid pour que la pâte durcir légèrement.

Fondant au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite le chocolat fondu, et la farine.
Verser la compote et bien mélanger
Verser dans le moule avec les motif rose.
Déposer les framboises dans la pâte et enfourner 20 minutes à 180 °.

Laisser refroidir et démouler le gâteau à l’envers.

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Voici une recette en toute simplicité qui fera un effet sympa auprès de vos convives.
Bonne année mes amis Gourmands.

Quand l’année se termine sur une note colorée

Le nouvel an approche et j’ai envie de changer des bûches que nous avons dégusté depuis quelques jours sous toutes leurs formes.
Alors pour fêter la nouvelle année, je vous propose un entremet aux couleurs girly, pour entrer dans la nouvelle année de manière fun et colorée.
Ici on retrouve un fondant à la noix de coco recouvert d’un glaçage rocher au chocolat blanc.
Le tout surmonté d’un dôme de mousse au chocolat et framboises, et décoré de mousse au citron et chocolat blanc.
On retrouve ici un dessert frais, associant la gourmandise du chocolat à la douceur et l’acidité des fruit.

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Entremet aux deux chocolats, framboises, noix de coco et citron
#sans gluten #sans beurre #sans amande

INGRÉDIENTS

Fondant à la noix de cocococo-choco-framboise2
3 œufs
100 g de sucre
100 g de noix de coco en poudre
60 g de farine de riz complet
150 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
Jus de citron / Rhum / Limoncello (au choix pour parfumer)
Framboises

Glaçage chocolat rocher blanc
200 g de palet chocolat blanc KAOKA
20 g d’huile de colza (ou tout autre huile neutre)
Noix

Mousse au chocolat aux framboises
200 g de chocolat noir pâtissier KAOKA
6 œufs
1 pincée de sel
Quelques framboises

Glaçage miroir rose
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème coco
50g de chocolat blanc.
3 feuilles de gélatine
Colorant

Mousse citron et chocolat blanc
1 citrons
1 œufs
50 g de chocolat blanc
25 g de sucre
1 cs de fécule de pomme de terre
1.5 feuilles de gélatines

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PRÉPARATION

Fondant à la noix de coco

Mixer la noix de coco pour obtenir une poudre fine.
Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noix de coco en poudre et la farine. Bien mélanger.
Ajouter la compote et le parfum de votre choix ( citron, limoncello, vanille, rhum…)
Verser dans votre plat, ajouter les framboises et enfourner 30 minutes à 180°.

Glaçage chocolat rocher blanc

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter l’huile et bien mélanger.
Ajouter les noix concassées.
Laisser refroidir à 35°.

Mousse au chocolat aux framboises (à réaliser la veille)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
Ajouter ensuite les blancs en neige, au chocolat.
Verser dans un moule recouvert de film alimentaire.
Insérer des framboises à l’intérieur de la mousse.
Laisser prendre au moins une nuit au congélateur.

Glaçage miroir rose

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter la crème coco, le chocolat blanc et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau.
Ajouter le colorant et bien mélanger.
Laisser refroidir à 35°.

Mousse citron et chocolat blanc

Séparer les blancs des jaunes.
Presser le citron.
Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.
Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.
Ajouter le chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de tant en tant pour ne pas que le mélange durcisse.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.

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MONTAGE

Déposer le fondant noix de coco sur une grille.
Verser le glaçage rocher dessus une fois qu’il à atteint 35°.
Laisser durcir au frais.
Sortir la mousse au chocolat-framboise du congélateur
La déposer sur une grille et la recouvrir du glaçage miroir rose.
Déposer rapidement le dôme sur le biscuit coco recouvrir de glaçage rocher blanc.
Décorer, à l’aide de la poche à douille, de mousse au citron et chocolat blanc.
Décorer avec les framboises et la noix de coco râpée.

Quand la bûche de Noël délaisse le chocolat pour la figue et le citron

Pour ce Noël j’ai eu envie d’originalité. On oublie l’espace d’un instant la traditionnelle bûche au chocolat (pour une addict au chocolat c’est une très grande décision J ) et on met à l’honneur de ce dessert des fruits riches en goût et en saveur. Cette bûche sera alors parfaite pour finir un menu aux 1001 plats qui n’en finissent plus.
J’ai donc revisitée la bûche de Noël avec un biscuit Joconde (ici la recette la recette conventionnelle à base d’amande a été modifiée avec de la farine de souchet…et oui parfois il n’y a pas que le gluglu à éviter…quand on sait faire sans gluglu, on doit pouvoir aussi s’adapter sans amande !!)
Ce biscuit Joconde renferme un insert de gelée de figue au miel, une pyramide de mousse à la figue et une mousse au citron et chocolat blanc.
Des saveurs douces, acidulées et fruitées, qui s’associent parfaitement pour donner un dessert léger et frais.
Régalez-vous amis Gourmands, même après Noël on peut se régaler d’une délicieuse bûche.

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Bûche figues, citron et chocolat blanc
#sans gluten  #sans amande

INGRÉDIENTS

Biscuit Joconde imprimé

Biscuit Joconde
175g de sucre glace
175 g de farine de souchet Markal
45 g de farine de riz demi complet Markal
4 œufs entiersbuche-figue-citron-2
3 blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
Pâte à tuile pour décoration du biscuit Joconde
25 g de beurre température ambiante
25g de sucre glace
25 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
25 g de farine de riz demi-complet
2 cc de colorant rouge

Gelée de figues au miel
4 figues
1 cc de miel
1cs de sucre
1.5 feuille de gélatine

Mousse à la figue
450 g de figues surgelées
75 g de sucre en poudre
3 œufs
3 cs. de fécule de pomme de terre
3,5 feuilles de gélatine

Mousse citron chocolat blanc
2 citrons
2 œufs
100 g de chocolat blanc
50 g de sucre
1 cs de fécule de pomme de terre
2.5 feuilles de gélatines

Glacage miroir rose
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème coco
50g de chcocolat blanc.
3 feuilles de gélatine
colorant

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PRÉPARATION

Biscuit Joconde imprimé

Mélanger le sucre glace à la farine de souchet et la farine de riz. Ajouter les 4 œufs entiers et fouetter énergétiquement.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant du sucre à la fin pour les « serrer ».
Ajouter les blancs en neige au précédent mélange.
Etaler une couche fine de cette préparation sur les plaques que vous avez placées au congélateur.
Verser également sur une plaque sans les dessins imprimés (pour le fond de la bûche)
Cuire 10 minutes à 180°.

Gelée de figues au miel

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire compotée les figues dans une casserole avec le sucre et le miel.
Ajouter les feuilles de gélatines et bien faire fondre.

Mousse à la figue

Mixer les figues avec un peu de jus de citron.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de figues et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au figue curd.

Mousse citron chocolat blanc

Séparer les blancs des jaunes.
Presser le citron.
Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.
Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.
Ajouter le chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de tant en tant pour ne pas que le mélange durcisse.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.

Glacage miroir rose

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter la crème coco, le chocolat blanc et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau.
Ajouter le colorant et bien mélanger.
Laisser refroidir à 35°.

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MONTAGE

 

La veille (ou plus tot), fabriquer un moule triangle, que vous déposerez dans un moule à cake ( à l’aide de deux morceaux de cartons)
Dans la pointe du triangle, verser la mousse à la figue.
Laisser congeler.
Verser la gelée de figue et laisser à nouveau congeler.
Découper les biscuits Joconde, pour le fond de la bûche (Joconde sans décor) et les côtés (avec décors)
Dans un cadre à pâtisserie déposer le fond de biscuit Joconde.
Déposer la pyramide de figue congelée.
Mettre les contours de biscuit Joconde.
Recouvrir de mousse au citron.
Laisser prendre au frais.
Recouvrir de glaçage miroir à 35°
Laisser prendre.
Décorer.

Quand la bûche de Noël se prend pour un rocher

Ce weekend j’ai eu l’occasion de réaliser ma seconde bûche de Noël. Pour cela, j’ai eu envie de mettre à l’honneur les saveurs typiques de Noël. La première chose qui me fait voyager au pays de Noel, ce sont les odeurs de mandarine que l’on pèle…cela me ramène au doux souvenir d’enfance, quand à la cantine on nous donnait ces petits sachets remplis de papillotes … et de mandarine !
Alors pour cette bûche j’ai souhaité associer la douce saveur de la mandarine au gout intense des noix, typiques des treize desserts de noël que l’on retrouve dans certaines régions.
J’ai donc revisité le biscuit génoise avec l’ajout de noix, le tout généreusement garnis d’une ganache chocolat et d’un curd mandarine.
Cette bûche prend la forme d’un rocher avec son délicieux nappage rocher, chocolat et noix.
Une bûche tout en saveur, légère en bouche. Un premier régale pour commencer la saison des bûches de Noel…je vous laisse découvrir.

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Buche rocher chocolat, noix et mandarine
#sans gluten #sans beurre #sans lait

INGRÉDIENTS

Biscuit génoise
6 œufs
150 g de sucre en poudre
150 g de cerneaux de noix Markal
100 g de farine de souchet Markal

Ganache chocolat
200 g de crème de coco
200 g de chocolat noir pâtissier

Curd mandarine
30 cl de jus de mandarine
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
1 cs de fécule de pomme de terre Markal
3 cs de jus de citron
1 cs de limoncello
3 feuilles de gélatine

Glaçage rocher
200 g de chocolat noir pâtissier
30 g d’huile de colza (ou de noisettes)
Noix concassées

PRÉPARATION

Biscuit génoise

Séparer les blancs et les jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouetter le sucre et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter délicatement les blancs en neige dans le mélange jaune et sucre.
Ajouter les noix mixé de manière à ne pas casser les blancs.
Verser dans votre cadre à pâtisserie.
Enfourner 30 minutes à 170°.

Ganache chocolat

Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux.
Laisser refroidir.

Curd mandarine

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine..
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter le jus de mandarine, le jus de citron, la fécule et le limoncello.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser refroidir.

Glaçage rocher

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter l’huile et bien mélanger.
Ajouter les noix concassées.
Laisser refroidir à 35°.

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MONTAGE

Découper la génoise en 3 part de même hauteur.
Déposer une première couche de  génoise sur votre plat de service.
Entourer avec le cadre à pâtisserie.
Verser une couche de ganache au chocolat. Parsemer de noix concassées.
Recouvrir de mandarine curd.
Déposer le second biscuit génoise.
Renouveler l’opération ganache, noix concassé et mandarine curd.
Recouvrir du dernier biscuit génoise.
Laisser prendre au frigo au moins 3h.
Démouler.
Recouvrir de glaçage rocher (lorsque celui-ci a atteint 35°)
Laisser durcir au frigo.
Décorer avec des noix et des mandarines.

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Voici une bûche au saveur de Noël, gourmande, chocolatée et fruité.
Un vrai régale en fin de repas.

Quand les biscuits nous aident à attendre Noël

Il y a quelque chose que j’adore faire en attendant le Père Noël : réaliser de petits biscuits gourmands à grignoter avec le café, le thé, le goûter…bref à déguster à tout moment de la journée pour se rapprocher de plus en plus du jour de Noël.
Je réalise souvent ces petits biscuits à l’amande, je les affectionne particulièrement. Aujourd’hui j’ai eu envie d’un peu de changement en remplaçant l’amande par les cerneaux de noix (star de ma région voisine)
Ces biscuits sont un pur délice, croquants à l’extérieur, fondants au cœur, avec un agréable gout de noix et le croustillant apporté par la fameuse farine de souchet.
Alors préparez ces petits biscuits, l’attente jusqu’à la venue du vieux barbu vous paraîtra moins longue.

Biscuits aux noix
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTSbiscuits-noix-2

150 g de cerneaux de noix
100 g de farine de souchet
2 blancs d’œufs
170 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de miel
1 pincée de fleur de sel
Sucre glace

PRÉPARATION

Mixer les cerneaux de noix très finement.
Mélanger la poudre de noix avec la farine de souchet, la pincée de fleur de sel, le sucre en poudre, puis les blancs d’œufs.
Bien mélanger et ajouter le miel.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 15 minutes dans le saladier recouvert d’un torchon propre.
Faire de petites boules de tailles identique.
Les rouler dans le sucre glace
Les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner 15 minutes à 180 °.

Laisser refroidir, les biscuits durciront en refroidissant.

Des biscuits parfaits à déposer au pied du sapin pour le goûter du Papa Noël. Il aura besoin de reprendre des forces pendant la soirée du 24. C’est bien connu, les noix sont riches de plein bons nutriments !

Quand la bûche se contemple dans un miroir

La saison des bûches est belle et bien ouverte. Noël approche à grand pas, il est donc temps d’ouvrir les hostilités.
Aujourd’hui j’ai eu envie d’une bûche festive, chocolatée et gourmande pour ravir le palais de mes collègues lors de notre traditionnel repas de Noël où chacun partage sa spécialité. Pour moi le choix a été vite fait : la pâtisserie 🙂
Ici on retrouve une bûche toute en élégance.
Un fondant à la crème de marron, nappé d’un glaçage rocher. Le tout surmonté d’une mousse au chocolat et ses morceaux de poires et décoré d’une mousse à la poire légèrement parfumée au rhum.
Le glaçage miroir sur la mousse au chocolat était une première pour moi et je dois dire que je suis assez fier du rendu, qui ressemble plutôt bien à un miroir !

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Bûche chocolat, crème de marron et poire
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

Fondant à la crème de marron

3 oeufs
100 g d’amandes en poudre
50 g de farine de souchet
150 de compote de pomme
150 g de crème de marrons
1 pincée de fleur de sel

Glaçage rocher
200 g de chocolat pâtissier noir
25 g  d’huile de colza (ou tout autre huile au gout neutre)
Amandes entières

Mousse au chocolat et poirebuche-miroir3
135 g de chocolat
4 œuf
Quelques morceaux de poire
Cannelle
1 pincée de sel

Mousse à la poire
200 g de poire au sirop
15 g de fécule de pomme de terre
30 g de sucre
2 œufs
3 feuilles de gélatine
1 pincée de sel
1 bouchon de rhum

Glaçage miroir
80 g d’eau
240 g de sucre
80 g de cacao non sucré
12 g de gélatine (12 feuilles)
160 g de crème de coco

PRÉPARATION

Fondant à la crème de marron

Mélanger les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la poudre d’amande, la compote et la crème de marron
Verser une pincée de fleur de sel.
Enfourner à four chaud 30 minutes à 180°.

Glaçage rocher

Concasser les amandes en petits morceaux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l’huile de colza et bien mélanger.
Laisser refroidir à 35°.
Ajouter les amandes concassées et bien mélanger.
Recouvrir le fondant à la crème de marron avec le glaçage.

Mousse au chocolat et poires

Battre les blancs en neige ferme
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Battre énergiquement les jaunes et le chocolat fondu.
Ajouter les blancs au mélange précédent en fouettant vivement (pour que la mousse ne soit pas trop aérienne et se tienne bien en tant que bûche)

Faire revenir de petits morceaux de poires dans une casserole, avec un peu de jus de la conserve de poire et de la cannelle.

Laisser refroidir les poires.
Verser la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche.
Disposer les morceaux de poires et recouvrir à nouveau de mousse au chocolat.

Mousse à la poire

Mixer les poires.
Séparer les blancs des jaunes.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger jaunes d’œuf, sucre et fécule de pomme de terre.
Faire chauffer 1 minutes.
Ajouter les poires mixer et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et laisser fondre tout en mélangeant.
Monter les blancs en neige ferme.
Ajouter délicatement, à la préparation de poire refroidie.
Laisser reposer au frais.

Glaçage miroir

Dans une casserole faire chauffer le mélanger eau + sucre jusqu’à ébullition.
Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.
Dans une autre casserole faire chauffer la crème.
Ajouter la dans le mélange cacao + sucre +eau.
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger.
Laisser refroidir à 40°/45°.

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MONTAGE

Déposer le fondant à la crème de marron sur une grille.
Recouvrir du glaçage rocher et laisser poser au moins 1h au frais pour que le glaçage durcisse.
Déposer la mousse au chocolat congelée sur une grille.
Verser le glaçage miroir pour recouvrir entièrement la mousse.
Déposer le gâteau sur votre plat de service.
Y déposer la mousse avec son glaçage miroir immédiatement (il ne faut pas qu’elle dégèle sinon impossible à manipuler)
Laisser reposer au moins 1h au frigo.
Décorer avec la mousse à la poire à l’aide d’une poche à douille.