Quand le chocolat nous aide à passer le cape de la rentrée.

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Après plusieurs semaines d’absence (vacances obligent !), me voilà de retour avec une recette gourmande, chocolatée et fruitée.
Et oui, le blues de la rentrée approchant, il faut bien trouver une solution pour y remédier. Le chocolat est donc mon allier indispensable !

Aujourd’hui on reste dans le simple : un fondant au chocolat nappé d’une délicieuse confiture de framboise. Le tout agréablement décoré de vermicelles de couleur Bio et sans gluglu (merci NATALI)

FondantChocoFramboise3

Fondant au chocolat et son nappage de confiture de framboises

#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTSFondantChocoFramboise

Fondant au chocolat

3 œufs
100 g de sucre
100 g d’amandes en poudre
60 g de farine de riz complet
150 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
100 g de chocolat noir

Confiture de framboise

150 g de framboises
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine

Vermicelles de couleur NATALI

 PRÉPARATION

Fondant chocolat

Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les amandes en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter au mélange.
Verser dans votre moule à tarte renversée et enfourner 30 minutes à 180°.

Confiture de framboises

Faire chauffer le sucre et les framboises jusqu’à obtenir une confiture.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger.

Verser la confiture sur le dessus du fondant au chocolat.

Décorer avec des vermicelles de chocolat.

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Voilà une recette qui vous aidera à passer le cape de la rentrée tout en gardant un souvenir fruité et gourmand de vos vacances. Un coup de blues lundi ? Croquez une part, vous vous sentirez tout de suite mieux !

Quand le chocolat craque pour les framboises

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Avec les températures estivales qui sont de retour, « la gourmande sans blé » avait envie de petites douceurs fruitées et chocolatées, faciles à déguster lors d’un pique-nique en famille.

J’aime beaucoup les nombreuses recettes de craquelés que je vois circuler ces derniers temps sur la toile. Le petit « hic » pour la gourmande que je suis, est la présence de beurre dans ces recettes. J’ai donc revisité la traditionnelle pour éviter cet ingrédient qui me convient peu. De plus, cela permettra aux personnes intolérantes au lactose, des déguster ces petites merveilles.

Et puis j’ai eu envie d’y ajouter ma touche personnelle, pour ajouter à ces biscuits craquants chocolatés, une note de douceur et de fruité.

Les biscuits sont ainsi garnis d’un peu de confiture de framboise, le tout nappé de chocolat noir et gracieusement décoré de vermicelles de couleurs (merci encore une fois à  Nature et Aliments pour ce délicieux cadeau gourmand)

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Craquelés chocolat-noisettes garnis à la confiture de framboises

#sans gluten #sans lait #sans beurre

 

INGRÉDIENTSCraquele choco framboise2

1 œufs

60 g de sucre

1 cs de cacao amère

70 g de chocolat noir

80 g de farine de riz demi-complète

40 g de poudre de noisette

½ sachet de levure sans gluten

 

Sucre glace

Confiture de framboise

Chocolat noir

Vermicelles de couleur Nature et Aliments

 

PRÉPARATION

Battre l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la poudre de cacao.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Ajouter à la préparation précédente.

Ajouter la farine, la levure et la poudre de noisettes.

Bien mélanger.Craquele choco framboise5

Former de petites boules.

Les rouler dans un saladier avec le sucre glace.

Mettre les boules sur une grille de cuisson recouverte de papier alimentaire.

Faire une empreinte dans les biscuits avec votre index.

Y insérer la confiture de framboise.

Enfourner à four chaud à 180 ° pendant 10 minutes.

Sortir du four (attention, à ce moment les biscuits sont un peu mous. Ils durcissent en refroidissant)

Une fois refroidit, recouvrir la confiture de framboises avec du chocolat fondu et décorer avec des vermicelles de couleurs.

 

Note : Ces biscuits sont peu sucrés, mais cela est compensé par l’ajout de la confiture et du chocolat noir. Si vous voulez faire ces biscuits sans confiture, je vous conseil de rajouter 30 g de sucre.

Craquele choco framboise3 

Voilà des biscuits gourmands, à déguster et partager sans complexe. Facile à transporter et à conserver (dans une boite métal) pour des pique-nique et barbecue estivaux.

Quand le dessert prend des airs de feu d’artifice

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Amis Gourmands.
Comme vous le savez, toute occasion est bonne pour pâtisser.
Alors quand l’une de mes marques d’aides culinaires bio favorites me lance le défi de tester en exclusivité sa dernière nouveauté, c’est avec plaisir que je met en marche mon imagination.
A l’annonce de l’envoi de cette nouveauté, je trépignais d’impatience de découvrir de quel produit il s’agissait.
A l’ouverture du colis, belle surprise : des vermicelles colorées. Il s’agit d’un ingrédient que je n’utilise quasiment pas dans ma cuisine (car ces produits contiennent très souvent du « gluglu » et sont une bombe de colorants artificiels) Mais avec Nature et Aliments, belle surprise : les colorants sont naturels et les vermicelles sont sans gluten.

En cette veille de fête nationale, quoi de mieux qu’un gâteau tel un feu d’artifice haut en couleur ?
Ici on retrouve le biscuit de Savoie que j’ai découvert dernièrement et que j’affectionne particulièrement ; avec un biscuit pistache et un biscuit framboise. Le tout sous forme de gâteau à étage où la confiture de framboise et la ganache au chocolat blanc se mêlent au moelleux des biscuits.

Et pour parfaire le tout, une jolie décoration festive et colorée grâce aux vermicelles Nature et Aliments.
Je pensais que ces vermicelles serviraient uniquement d’éléments de déco. Mais non, elles apportent également le côté croustillant au gâteau ! Une belle surprise et un pure délice.
Deuxième agréable découverte : les vermicelles conservent parfaitement leur couleur, pas de décoloration malgré l’humidité de la ganache.
Ces petites merveilles vont devenir un de mes ingrédients stars de mon placard.

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Biscuits de Savoie pistache et framboise, ganache chocolat blanc
#sans gluten

INGRÉDIENTS

Biscuits de Savoie PistacheSavoieArtifice1
3 œufs
75 g de sucre + 22 g
75 g de farine de riz demi-complet
25 g de pistache en poudre

Biscuit de Savoie Framboise

2 œufs
50 g de sucre + 15 g
50 g de farine de riz demi-complet
18 g de fécule de pomme de terre
Quelques goutes d’arome naturel de framboise Nature et Aliments
1 sachet de colorant naturel rose Nature et Aliments

Ganache chocolat blanc
300 g de chocolat blanc
200 g de lait de coco

Vermicelles colorées NATURE ET ALIMENT
Confiture de framboise

PRÉPARATION

Biscuits de Savoie Pistache

Mélanger les jaunes d’œufs avec 75 g sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la poudre de pistache.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 22 g de sucre pour resserrer les blancs.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précèdent.
Verser dans une moule rectangle préalablement beurrer
Enfourner 40 minutes à 160 °

Biscuit de Savoie Framboise

Mélanger les jaunes d’œufs avec 50 g sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
Ajouter l’arome framboise et le colorant rose.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 15 g de sucre pour resserrer les blancs.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précèdent.
Verser dans une moule rectangle préalablement beurrer
Enfourner 35 minutes à 160 °

Ganache chocolat blanc

Faire chauffer le lait de coco à la casserole.
Verser le lait chaud sur le chocolat coupé en petits morceaux et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
Laisser refroidir.

SavoieArtifice2

MONTAGE

Couper le biscuit pistache en deux dans le sens de la longueur.
Déposer un premier biscuit pistache dans le cadre à pâtisserie.
Napper de confiture de framboise.
Verser un peu de ganache.
Déposer le biscuit framboise. Renouveler l’opération confiture et ganache.
Déposer le dernier biscuit pistache.
Laisser prendre au moins 4 h au frais.
Démouler et recouvrir entièrement de ganache.
Décorer avec les vermicelles colorées.

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Voilà un gâteau coloré, festif, léger et frais. Idéal en cette saison de forte chaleur et parfaitement adapté à ce jour où les feux d’artifice sont à l’honneur.

Quand la Savoie parle le Napolitain sur un terrain de foot

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Ce mois de juillet, une certaine ferveur envahie notre beau pays. Même si je ne suis pas du tout « footeuse », toute occasion est bonne pour faire marcher mon imagination pâtissière. Alors quoi de mieux qu’un anniversaire d’un petit garçon pour ravir petits et grands avec un gâteau sur le thème du foot. J’ai hésité longuement entre le terrain de foot ou le ballon…

J’ai opté pour le terrain de foot, qui suggère un gâteau plus simple à transporter pour un pique-nique à l’extérieur.

Cela faisait longtemps que je voulais tester une revisite du traditionnel Napolitain. C’est au fur et à mesure de ma réflexion sur la forme, la texture et la couleur de mon terrain de foot que m’est venue l’idée de créer une sorte de « napolitain footeux ».

Ici on retrouve un biscuit de Savoie pistache et un cacao (j’ai plutôt l’habitude de réaliser des génoises, mais je n’avais encore jamais testé ce biscuit ; très belle découverte. Le gâteau est moelleux et aérien, parfait pour ce type de recette)

Le tout généreusement garnis et nappé d’une ganache choco-coco (et oui, je ne faisais jamais de ganache car je n’affectionne pas particulièrement la crème fraiche…mais depuis ma découverte de la ganache choco-coco, je suis devenue une inconditionnelle)

Et pour la touche de gazon, des pistaches concassées (qui donne au gâteau une légère touche de croustillant…un régal !)

Voilà un gâteau moelleux à souhait grâce au biscuit de Savoie, gourmand avec cette ganache choco-coco et parfait en cette période très foot !

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Napolitain choco-pistache

#sans gluten #sans beurre

 

INGRÉDIENTSfoot4

Biscuits de Savoie cacao

4 œufs

100 g +30 g de sucre

100 g de farine

35 g de fécule de pomme de terre

Cacao en poudre non sucré( selon votre gout)

 

Biscuit Savoie pistache

4 œufs

100 g +30 g de sucre

100 g de farine

35 g de fécule de pomme de terre

Pistache en poudre ( selon votre gout)

 

Ganache coco

300 g de lait de coco

300 g de chocolat pâtissier

 

Décoration

Pistache en poudre

Chocolat blanc

 

PRÉPARATION

Biscuit de Savoie cacao

Mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, la fécule et le cacao en poudre

Monter les blancs en neige ferme et ajouter 30 g de sucre pour resserrer les blancs.

Ajouter les blancs délicatement au mélange précèdent.

Verser dans une moule rectangle préalablement beurrer

Enfourner 40 minutes à 160 °

Biscuits de Savoie pistache

Renouveler la même opération en remplaçant le cacao par de la pistache en poudre.

Ganache choco-coco

Faire chauffer le lait de coco à la casserole.

Verser sur le chocolat concassé.

Bien mélanger, jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu et que la ganache soit bien lisse.

 

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MONTAGE

Découper le gâteau pistache en deux dans le sens de la longueur.

Mettre une première couche de biscuit pistache dans le moule rectangle recouvert de film alimentaire.

Verser une première couche de ganache.

Déposer le gâteau de Savoie au chocolat.

Recouvrir d’une seconde couche de ganache.

Finissez par le second gâteau pistache.

Laisser poser au frais au moins 4 h pour que la ganache durcisse.

Déposer le gâteau sur votre plat de service.

Avec une spatule, napper entièrement le gâteau (dessus et côté)

Saupoudrer le dessus de pistache concassées.

Décorer avec du chocolat blanc de façon à dessiner un terrain de foot. (c’est là où j’ai du prendre des cours d’initiation au foot J )

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Ce gâteau est tellement léger, moelleux, aérien et gourmand qu’il réconciliera même les plus frileux avec le foot et ses footeux. Place à la gourmandise en toute occasion. A vos marques, prêts, dégustez !

Quand la coco nous transporte sous les tropiques

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L’été est enfin arrivé, on n’y croyait plus !

Avec ces températures estivales on a plutôt envie de petites bouchées gourmandes, que de gros gâteaux copieux (et en plus c’est une bonne excuse pour pouvoir se resservir J )

Et pour la gourmande qui pâtisse sans blé, l’été est aussi synonyme de saveurs exotiques. Alors quoi de mieux que la noix de coco pour s’évader sous les tropiques l’espace d’une bouchée.

Notre amie noix de coco se marie à merveille au chocolat.

Alors pour cette recette de bouchée choco-coco, double dose de chocolat : des pépites dans le moelleux coco, et une ganache chocolat-lait de coco pour recouvrir ce moelleux.

Une recette simplissime et gourmande. Que demander de plus ?

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Bouchées choco-coco

#sans gluten #sans lait #sans beurre

 

INGRÉDIENTScarré choco coco3

Moelleux coco et pépites de chocolat

3 œufs

80 g de farine de riz demi-complet

40 g de farine de maïs

100 g de lait de coco

100 g de sucre complet

Pépites de chocolat

 

Ganache choco-coco

100 g de chocolat noir

100 g de lait de coco

 

PRÉPARATION

Mélanger le sucre avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter les farines de riz et de maïs, puis le lait de coco et enfin les pépites de chocolat.

Verser dans un cadre à pâtisserie

Enfourner 25 minutes à 180°

Laisser refroidir le gâteau

 

Préparer la ganache.

Faites chauffer le lait de coco à la casserole.

Verser le lait chaud sur le chocolat et laisser fondre.

Verser sur le gâteau entouré du cadre à pâtisserie.

Laisser prendre une nuit au frais.

Découper en carrés et saupoudrer de noix de coco râpée.

Conserver au frais pour que la ganache tienne et ne fonde pas dans les doigts.

carré choco coco2

 

Voilà de délicieuses bouchées choco-coco, qui vous feront partir en vacances même en restant à la maison. Fermez les yeux et déguster…vous entendrez presque le clapotis des vagues.

Quand c’est de la tarte de manger vegan

Tarte choco-coco2

J’adore les tartes : du croustillant, du fondant, de la gourmandise…. Elles sont personnalisables à l’infini : fruits, chocolat, crèmes…
Mon problème est que je n’arrive pas à trouver une recette de pâte qui me conviennent : sans trop de matières grasses, qui ne s’effrite pas à cause de l’absence de gluten, riche en goût…
J’ai donc voulu tenter une nouvelle expérience. Les dattes étant devenues un de mes ingrédients magiques favoris, j’ai voulu tenter l’expérience de les utiliser comme liant.
J’ai quand même utilisé une matière grasse (nouvelle pour moi) : l’huile de coco. Mais rassurez-vous, seulement avec parcimonie.

Pour la ganache, oublions la traditionnelle crème et le non moins incontournable beurre. Ici seulement deux ingrédients pour une texture onctueuse et un goût délicieux : chocolat et lait de coco.

Et cerise sur le gâteau : cette délicieuse tarte conviendra à tous : sans gluten mais aussi vegan (sans lait, sans beurre et sans œuf)
Un  vrai régal à partager !

Tarte choco-coco3

Tarte choco-coco
#sans gluten #vegan

INGRÉDIENTS

Ganache choco-coco
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de lait de coco

Pâte à tarte
35 g d’amandes en poudre
20 g de noisettes en poudre
2 cc de sirop d’agave
2 cc d’huile de coco
70 g de pâte de dattesTarte choco-coco

PRÉPARATION

Mixer tout les ingrédients jusqu’à obtenir une texture « collante »
Etaler dans votre cadre à pâtisserie en tassant bien de manière à obtenir une pâte lisse.
Enfourner 15 minutes à 180 °
Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait dans une casserole.
Verser sur le chocolat en morceaux.
Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Laisser tiédir.
Verser sur le fond de tarte avec le cadre à pâtisserie.
Laisser poser une nuit au frigo.

Décorer avec de la noix de coco râpée.

Voilà une belle recette pour s’adapter tout en douceur et en gourmandise au régime alimentaire vegan!

Quand les dattes ont rendez-vous avec les noix

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Amis Gourmands, si vous me suivez depuis quelques temps vous avez du vous apercevoir que j’aime intégrer des ingrédients magiques à mes pâtisseries pour remplacer les aliments que j’apprécie peu. (Comme le beurre, la crème fraîche par exemple)
Mon ingrédient fétiche est la compote de pomme. Mais j’ai déjà pu tester également d’autres ingrédients plus surprenants pour des recettes de desserts : le pois chiche, l’avocat, la courgette
Depuis quelque temps je vois de nombreuses recettes circuler sur la toile intégrant des dattes. J’adore ce fruit, je pourrais en dévorer des quantités impressionnantes, c’est un véritable bonbon.
Alors il était totalement logique que je teste cet ingrédient dans l’une de mes recettes.
Quand j’ai vu la recette du blog de KAOKA (marque de chocolat bio que j’affectionne particulièrement), je me suis dit qu’il était temps de tester.
Alors bien sur je l’ai remodelé « à ma sauce » pour l’adapter en version sans gluten et en fonction de ce que j’avais dans mes placards.
Ici, les farines de riz, de maïs et la poudre d’amande viennent remplacer la traditionnelle farine de blé.
N’ayant plus de pomme dans mon frigo (étant originaire de la « capitale de la pomme » c’est inexcusable !) ; je me suis tournée vers mon amie de toujours ; j’ai nommé la compote de pomme.
Les dattes ont été remplacée par de la pâte de datte.
Et enfin pour l’originalité, j’ai voulu donner du croquant à ces bouchées en ajoutant des noix concassées.
Pour le parfum, une petite goutte de rhum (avec modération bien sure)

Cette recette étant destinée à un apéritif dînatoire entre amis, j’ai voulu agrémenter ces bouchées pour qu’elles soient sur leur 31. Alors  quoi de mieux qu’une petite déco chocolat blanc et noix:)

carrédattes4

Bouchés dattes et noix
#sans gluten #sans beurre #sans sucres ajoutés

INGRÉDIENTScarrédattes3

200 g de chocolat au lait
200 g de pâte de dattes
200 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
60 g de farine de riz
30 g de farine de maïs
30 g d’amandes en poudre
1 cc de levure sans gluten
3 oeufs

Chocolat blanc
Noix concassées

PRÉPARATION

Couper la pâte de datte en petits morceaux. Faire chauffer dans la casseroles avec la compote de pommes et un goûte de rhum, jusqu’à ce que la pâte fonde légèrement.
Passer le tout au mixeur.
Ajouter le chocolat au lait. Mélanger pour faire fondre le chocolat et remettre sur le feu jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser un peu tiédir.
Ajouter les œufs uns à uns.
Ajouter les farines, la poudre d’amande et la levure.
Bien mélanger.
Ajouter les noix concassées.
Verser dans un moule carré, beurré.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.carrédattes2

MONTAGE

Couper le gâteau en carrés.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Avec un pinceau, napper les côtés des carrés de gâteau.
Les tremper dans les noix concassées.
Laisser durcir au frigo

Un petit mot sur « Compile moi un menu »

logoofficielCompile moi un menu permet de déposer des recettes qui vont de l’entrée au dessert sur un thème défini.
Ensuite les meilleurs recettes sont sélectionnées pour élaborer un menu complet (entrée, plat dessert)
Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb » et son associée :Nath « Une cuisine pour VooZeNoo ».

Quand la pâtisserie est une histoire de famille

Boulaamande2

Dans la famille de la « fille qui pâtisse sans blé », je demande la grande sœur.
Et oui, la pâtisserie est une histoire de famille. Notre passion nous vient surement de notre maman qui avait l’habitude de nous faire de bons gâteaux pour nos goûters, tout comme nos grands-mères qui nous concoctaient de délicieuses recettes dont elles seules avaient le secret pour nos goûters du samedi après-midi !
Alors je me doit de dédier cette recette à ma sœur (addict à la pâtisserie, ca se voit très bien à travers son blog) qui m’a fait découvrir cette recette il y a maintenant plusieurs années.
Une recette presque naturellement sans gluglu, donc pas besoin de bidouiller les ingrédients J
Une recette simple, rapide et tellement gourmande !
J’ai nommé « les boules amandes ». Car oui chez nous on les nomme ainsi même si le nom n’est pas très glamour !

Aujourd’hui je vous fais découvrir cette recette dans sa version classique : aux pépites de chocolat ! Mais vous pouvez très bien ajouter tous autres ingrédients que vous affectionnez : pralines roses, raisins secs, bonbons chocolatées…

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Boule amande pépites de chocolat
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

250g d’amande en poudre
200 de sucre
100 g à 150 g de pépites de chocolat
2 œufs
4 cs de farine de riz.
Sucre glace

PRÉPARATION

Battre le sucre et les œufs ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux et claire.
Ajouter la farine, puis l’amande en poudre.
Ajouter les pépites de chocolat.
Bien mélanger à la spatule.
Faire de petites boules avec les doigts et les mettre dans un bol contenant un peu de sucre glace.
Bien les faire rouler pour que les boules soient recouvertes de sucre.
Déposer sur une plaque de cuisson.
Laisser poser au moins 4h (c’est ce qui permet aux biscuits de durcir et d’obtenir l’aspect craquelé)
Enfourner 20 minutes à 140 °
A la sortie du four les biscuits sont encore mous. Ils durcissent en refroidissant.

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Régalez-vous les gourmands. Vous ne ferez qu’une bouchée de ces petites boules gourmandes à souhait.

Quand les framboises s’invitent à l’apéro

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Voici venu le mois de juin, où le temps des apéro dinatoires est souvent le bienvenu (même si cette année, le soleil joue avec nos nerfs)
Mais ce n’est pas pour cela qu’il faut se résoudre à manger encore les plats lourds et copieux de l’hiver.
Place à la légèreté et à la gourmandise.
Alors qui dit apéro, ne veut surtout pas dire qu’il faut oublier le dessert. Bien au contraire !
Mais il faudra l’adapter à la circonstance. Un petit dessert facile à grignoter sera la solution idéale.
Alors quand Compile-moi un menu a annoncé son dernier thème : « l’apéro dînatoire », je n’ai pas hésité un moment pour passer derrière les fourneaux et enfiler mon tablier de pâtissière.

Je vous propose ainsi une mignardise aussi rapide à réaliser qu’à déguster.
Retrouvez une délicieuse mousse à la framboise, enfermée dans une coque au chocolat blanc. Le tout agrémenté d’une belle framboise fraîche.

Je déclare la saison des barbecues et apéros dînatoires ouverte. Et n’oubliez pas le dessert !

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Mignardise mousse framboises dans leur coque chocolat blanc

#sans gluten

INGRÉDIENTSframboisecoqu21

300 g de framboises surgelées
50 g de sucre en poudre
2 œufs
2 cs. de fécule de pomme de terre
2,5 feuilles de gélatine

Chocolat blanc

Framboises fraîches

PRÉPARATION

Mixer les framboises avec un peu de jus de citron. Passer le tout au chinois pour enlever les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de framboises et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au framboise curd.

MONTAGE

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Avec un pinceau, badigeonner vos moules.
Laisser durcir quelques instants au congélateur.
Verser la mousse framboise dans les coques de chocolat blanc et déposer une framboise au milieu.
Laisser prendre au frigo au moins 4 h.

Un petit mot sur « Compile moi un menu »

Compile moi un menu permet de déposer des recettes qui vont de l’entrée au dessert sur un thème défini.
Ensuite les meilleurs recettes sont sélectionnées pour élaborer un menu complet (entrée, plat dessert)
Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb » et son associée :Nath « Une cuisine pour VooZeNoo ».

Quand le bouquet de fête des mères se transforme en fraisier

FraisierAnanasb2

La fête des mères est l’occasion rêvée de confectionner un bon gâteau pour sa maman chérie.
En cette saison printanière, quoi de mieux que de mettre à l’honneur les fruits de saison (que j’adore mettre en œuvre dans mes pâtisseries) : les fraises.
Aujourd’hui, le fraisier prend des airs quelque peu exotiques en s’associant à la saveur acidulée de l’ananas.
Le tout marié à la douceur du chocolat blanc, pour contre balancer cette acidité.
Pour le biscuit, on retrouve ici une génoise amande.
Et enfin pour le côté croustillant, un croquant corn flakes chocolat blanc.
On retrouve ainsi toutes les saveurs et toutes les textures qui font la réussite d’un dessert.

J’avais déjà pu réaliser un fraisier-ananas l’année dernière. Cette année, je l’ai voulu beaucoup plus printanier et festif pour mettre à l’honneur nos mamans.

FraisierAnanasb1

Fraisier ananas génoise amande
#sans gluten #sans beurre

INGREDIENTS

Génoise amandeFraisierAnanasb4

4 œufs
60 g d’amande en poudre
60 g de farine de riz demi-complet
120 g sucre
Extrait d’amande amère

Croustillant corn flakes

Corn flakes sans gluten
Chocolat blanc

Mousse ananas-chocolat blanc

300 g d’ananas en conserve
80 g de chocolat blanc
70 g de sucre poudre
3 œufs
1 cs de fécule de pomme de terre
4 feuilles de gélatines
Limoncello

Fraises
Pâtes d’amandes
Sirop de fraises

PRÉPARATION

Génoise amande

Séparer les jaunes des blancs.
Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter la farine et la poudre d’amande progressivement.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement au mélange précédent.
Aromatiser avec de l’extrait d’amande amère.
Verser dans un cadre pâtissier carré sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à four chauds 12 minutes à 180°

Croustillant corn flakes

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Emietter les corn flakes et les ajouter au chocolat blanc fondu.

Mousse ananas-chocolat blanc

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Couper l’ananas en petits morceaux, puis mixer-le avec le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la purée d’ananas mixée, la fécule et le limoncello.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser bien refroidir.
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter à l’ananas curd.

MONTAGE

Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur
Imbiber les deux génoises de sirop de fraises.
Déposer une première génoise dans le cadre à pâtisserie.
Déposer uniformément les corn flakes au chocolat blanc sur la génoise.
Entourer le cadre à pâtisserie de fraises coupées.
Verser 1/3 de la mousse ananas. Recouvrir de fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir de mousse, puis de fraises et finir par la dernière partie de mousse.
Déposer la seconde génoise sur le dessus.
Laisser poser une nuit au frais.
Démouler et décorer avec de la pâte d’amande.

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Voilà un fraisier original, où la traditionnelle crème mousseline est remplacée par une gourmande mousse ananas chocolat blanc. Nos mamans méritent bien un peu d’originalité.

Bonne fête maman.