Quand les biscuits se font des bisous

Mes tribulations gourmandes et alternatives m’ont amené sur les routes Italiennes. Et oui, l’Italie ; pays pour lequel je suis tombé amoureuse entre la sympathie des habitants, les paysages magnifiques, les délices culinaires, mais aussi leur capacité à s’adapter à tout type d’alimentation. Alors me voilà partie à la découverte de nouvelles expériences, à la recherche de biscuits sans le goût légèrement écœurant du beurre. C’est en parcourant le magnifique blog Un déjeuner au soleil, que j’ai découvert cette recette. Séduite d’abord par leur nom : « Bacci d’Alassio » (baiser de la ville d’Alassio), leur forme tout en douceur et en rondeur, mais surtout par leur composition : des noisettes, du sucre, des blancs d’œuf, un soupçon de miel…Et c’est tout ! Bien sur, j’ai mis ma petite touche d’ingrédient magique dans cette recette, histoire de marquer ces petites gourmandises d’un peu de ma personnalité. La farine de souchet m’est alors apparue comme une évidence (bon je l’avoue aussi, un peu par nécessité car il me manquait légèrement de noisettes) Et oui, rappelez-vous, la farine de souchet, au goût de noisette et à la texture croustillante. Quoi de mieux pour cette recette de biscuits à la noisette. J’allais oublier, deuxième touche perso : la fleur de sel qui se marie à merveille à la saveur de la noisette. Alors c’est partit, endossez-vos sacs à dos pour une escale au nord ouest de l’Italie.

BACCI Di ALASSIO

INGRÉDIENTS

200 g de noisettes entières
50 g de farine de souchet
20 g de miel
2 blancs d’œufs
210 g de sucre en poudre
1 cc de cacao amer en poudre
1 pincée de fleur de sel
Garniture : 100 g de chocolat noir pâtissier

PRÉPARATION

Allumer votre four à 150 °. Mettre les noisettes entières sur la plaque de votre four, recouverte de papier sulfurisé. Faire torréfier les noisettes une quinzaine de minutes en les tournant à la moitié du temps. Sortir les noisettes et les verser sur un torchon propre. Les rouler immédiatement dans le torchon afin d’enlever la petite peau de la noisette. (si vous le souhaitez, n’enlevez pas toute la peau, cela donnera un goût plus marqué à vos biscuits et une couleur plus foncée)

Mixer les noisettes en poudre fine. Ajouter le sucre, la farine de souchet et le cacao et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Dans le mélange de noisettes, sucre et farine, ajouter la pincée de fleur de sel, le miel, puis les blancs en neige. Mélanger délicatement à l’aide d’une marise jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Avec les mains légèrement humides, former de petites boules de 10 g.

Les déposer de manière espacée (car les biscuits s’étalent légèrement à la cuisson) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée.

Cuire 10 minutes à 170 °.

A la sortie du four, laisser les biscuits refroidir sur votre plan de travail. Les faire entièrement refroidir ensuite sur une grille.

Bacci Di Alassio2

***Petits biscuits encore un peu timides. A ce stade, ils n’osent pas encore se faire de bisous***

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter un peu de chocolat fondu sur un biscuit et le recouvrir d’un second biscuit. Laisser durcir.

Bacci Di Alassio3

Dégustez !

Et si vous y arrivez, attendez le lendemain, ils sont encore meilleur (j’ai essayé, mais la gourmandise à pris le dessus de la raison 🙂 )

Bacci Di Alassio4

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Quand Valentin passe en mode Girly

Aujourd’hui 14 février, bien que je n’affectionne pas particulièrement cette fête, elle a au moins pour avantage de pouvoir créer des pâtisseries légèrement kitch et « culcul la praline », sans complexe!
En parlant de pralines, sauriez-vous deviner de quoi est composée cette recette 100% girly, n’en déplaise à ces messieurs!
Aller, je ne laisse pas le mystère planer trop longtemps (pour que vous ayez le temps d’aller rechercher les ingrédients s’il vous prenait l’envie de confectionner cette recette pour votre Valentin ou Valentine ce soir).

Le Cœur Girly Citron-Framboise

INGRÉDIENTS

Meringue amande et pralines roses
4 blancs d’oeufs
100 g de sucre
65 g de sucre glace
65 g d’amandes en poudre
15 g de lait
Quelques pralines roses concassées

Mousse au citron
2 citrons
2 œufs
50 g de sucre
1 cs. de fécule de pomme de terre
2 feuilles de gélatines

Mousse aux framboises
300 g de framboises
50 g de sucre
2 œufs
2 cs. de fécule de pomme de terre
2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Meringue amande et pralines roses
Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.
Monter les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre.
Ajouter ensuite délicatement le mélange amandes en poudre et sucre, puis le lait.
Mettre le mélange dans une poche à douille et disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sur lequel vous avez dessiné un cœur.
Enfourner 1h à 1h15 dans four chaud à 120°.

Mousse au citron
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de citron et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.
Réserver au frais.

Mousse aux framboises
Mixer les framboises avec un peu de jus de citron. Passer le tout au chinois pour enlever les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de framboises et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au framboise curd.
Réserver au frais.

MONTAGE
A l’aide d’une poche à douille, répartir la mousse aux framboises sur la meringue.
Laisser poser quelques instants au frais pour faire prendre la mousse.
Disposer des framboises fraiches.
A l’aide d’une poche à douille, disposer la mousse au citron autour des framboises.

Et voilà Valentin ou Valentine devrait être ravi de ce dessert girly, frais et léger.coeur girly citron framboise2

La fin du règne des crêpes pour la chandeleur

Le 2 février approche (les plus gourmands comprendront : « la chandeleur approche ») Alors parce qu’il n’y a pas que les crêpes qui doivent être à l’honneur, j’ai décidé de faire une version revisitée des traditionnelles gaufres. Ayant fait l’acquisition de nouveaux moules, et n’ayant pas de gaufriers, je me suis aventurée dans la conception de gaufres au four. Le résultat est plutôt concluant : des gaufres moelleuses et goûteuses. Leur goût et leur texture auraient pu suffire à les déguster telles quelles ou juste saupoudrées de sucre, mais où serait la gourmandise et la créativité ? Alors je vous laisse découvrir ma recette de gaufres améliorées pour une chandeleur originale!

Les gaufres coco-choco-framboises
 
INGREDIENTS
Gaufres
100 g de farine de riz demi-complète
75 g de coco râpée
250 ml de lait
3 œufs
80 g de sucre
80 g de beurre
½ sachet de levure (sans gluten)
1 pincée de sel
Mousse au chocolat
100 g de chocolat noir pâtissier
3 œufs
1 pincée de sel
Déco
Framboises (fraiches ou surgelées)
Noix de coco râpée

PRÉPARATION

Gaufres coco (au four)
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine, la noix de coco râpée puis le lait.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange précédent.
Verser dans les moules à gaufres.
Faire cuire 20 minutes à 180° en surveillant la cuisson (dépend de la taille et de la profondeur de vos moules)

Mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes et verser le chocolat tiédi, sans cesser de battre.
Ajouter délicatement les blancs au mélange jaune et chocolat.
Laisser refroidir et légèrement prendre la mousse au chocolat.
 

DRESSAGE

Poser des framboises dans les trous des gaufres.
Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et faire des dômes sur les framboises.
Saupoudrer légèrement de noix de coco râpée.
Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Et voilà une recette de gaufres facile à réaliser (surtout lorsque l’on a pas de gaufrier). Les moules à gaufres en silicones spécial four étant une belle découverte…que je ne manquerai pas de tester en version salé ! Car oui, la fille qui pâtisse ne se nourrit pas exclusivement de sucré^^