Quand les framboises prennent de la hauteur avec leur ami citron.

Vous avez certainement remarqué un certain ralentissement niveau publication de recettes…
Pas d’inquiétude, ce n’est pas faute d’envie, mais plutôt à la recherche du temps… Mais quand la fille qui n’a pas de blé est en vacances, elle rattrape le retard et pâtisse, pâtisse, déguste, pâtisse, pâtisse, déguste…. Heureusement que je trouve l’excuse de pâtisseries « légères », sinon la salle de sport serait ma seconde maison !
Alors aujourd’hui on reste dans la fraîcheur et le fruité, avec une recette associant citron et framboises. Et oui, car si vous commencez un peu à me connaitre à travers mes différentes recettes, vous aurez pu comprendre que je suis une grande fan de l’association des fruits à l’acidité du citron.
Alors on prend les mêmes et on recommence. Ici, on retrouve une génoise à l’amande, nappée généreusement de confiture de framboise, de mousse au citron et de framboises fraiches.

A vos tabliers amis gourmands !

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Gâteau génoise citron-framboise

INGRÉDIENTS

Génoise amande
80 g de farine de riz
60 g d’amandes en poudre
4 œufs
110 g sucre glace
Rhum
2 cc de levure
2 cs d’eau bouillante
Colorants naturels jaune et rose

Mousse au citron
2 citrons
2 œufs
50 g de sucre
1 cs. de fécule de pomme de terre
2 feuilles de gélatines
1cs de limoncello

Garniture
Framboises
Confiture de framboise
Chocolat blanc pour décor

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PRÉPARATION

Génoise amande

Mélanger la farine de riz, l’amande en poudre et la levure.
Séparer les blancs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec l’eau bouillante (le volume va doubler et le mélange va devenir mousseux) Ajouter 70 g de sucre au mélange, puis le rhum.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter les 40 g de sucre restant, tout en continuant de battre.
Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs.
Puis ajouter le mélange de farine, délicatement à la marise.
Séparer la préparation en 2.
Ajouter le colorant jaune dans la première préparation et le colorant rose dans la seconde.
Verser les deux préparations dans 2 moules à cake de dimensions similaires, préalablement beurré.
Faire cuire 15 minutes à 180 °.
A la sortie du four démouler et réserver sur une grille.

Mousse au citron

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de citron, le limoncello et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.
Réserver au frais.

DRESSAGE

Sur la première génoise (la rose pour moi), tartiner généreusement de confiture de framboise. Déposer des framboises fraîches, puis ajouter la mousse au citron à l’aide d’une poche à douille.
Tartiner ensuite généreusement la seconde génoise de confiture de framboise.
Déposer-là délicatement sur la première préalablement recouverte de framboises et mousse au citron.
Décorer à nouveau de framboises et de mousse au citron.
Pour finir, ajouter quelques décors en chocolat blanc (Pour la gourmandise bien sur, mais surtout pour l’apport d’un peu de croquant !)

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Et voilà une recette de gâteau léger, frais, mêlant acidité et douceur. Ou comment rattraper le retard tout en se faisant plaisir (et en faisant plaisir à ses invités !)

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