Quand la Belle Hélène rencontre la noisette

La fille qui n’a pas de blé est une grande fan des desserts et pâtisseries de tous genres. Mais si on lui demande lequel est son favori, la réponse sera la Poire Belle Hélène. Un dessert des plus simples qu’il existe, mais dont les saveurs se marient si parfaitement, qu’il reste indétrônable dans le classement des desserts favoris.
Alors aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter les saveurs de la traditionnelle Poire Belle Hélène, sous la forme d’une tarte à la façon de « la fille qui n’a pas de blé. 
Donc ici, on retrouve une base de pâte à tarte sans beurre, à base de noisettes. Et oui, la Belle Hélène fait des infidélités à l’amande qui l’accompagne habituellement, pour retrouver la noisette au goût plus marqué (qui se marie tout autant à la saveur du chocolat)
Sur cette base de pâte à tarte, nous retrouvons une mousse au chocolat, surmontée d’une mousse poire vanillée.

On retrouve ainsi toute les saveurs de la Belle Hélène, revisitée avec la présence de la noisette.
Alors à vos petites cuillères pour la dégustation.

Tarte choco poire noisettes1
Tarte noisettes, chocolat et poire vanillée

INGRÉDIENTS

Pâte à tarte à la noisette sans beurre
150 g de noisettes en poudre
2 œufs
3 cs de sucre de coco
4 cs. d’eau froide
1 pincée de fleur de sel

Mousse au chocolat
150 g de chocolat noir
4 œufs
1 pincée de sel

Mousse poire vanillée
200g de poires
2 œufs
2 c.s. de fécule de pomme de terre
150 g de sucre
3 feuilles de gélatines
Jus de citron
1 bouchon de rhum
Vanille en poudre

PRÉPARATION

Pâte à tarte à la noisette sans beurre

Mélanger les noisettes en poudre, les œufs, l’eau froide et la pincée de fleur de sel.
Le mélange sera plus liquide qu’une pâte à tarte standard. Elle ne peut pas être étalée (donc il est nécessaire de le verser dans un moule)
Verser le mélange dans votre moule (recouvert d’un papier sulfurisé pour faciliter le démoulage) et faire cuire 15 minutes à 180 °.
La pâte ressort légèrement dorée.
Réserver.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes et verser le chocolat tiédit.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser la mousse au chocolat dans le fond d’un saladier préalablement recouvert d’un film alimentaire (pour lui faire prendre la forme arrondie)
Réserver au frais pour que la mousse durcisse.

Mousse poire vanillée

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les poires (ici des poires au sirop, mais vous pouvez prendre des poires fraiches que vous aurez préalablement fait compoter) avec un peu de jus de citron et le bouchon de rhum.
Chauffer les poires mixées dans une casserole, sur feu doux.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Mélanger les jaunes au sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la maïzena à ce mélange, puis verser dans les poires.
Faire chauffer, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter la vanille en poudre.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Stopper le feu et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs délicatement au mélange de poire.
Mettre de côté au frais.

DRESSAGE

Sur la pâte à tarte, déposer le dôme de mousse au chocolat (il doit avoir bien refroidit pour garder la forme de dôme)
A l’aide d’une poche à douille recouvrir le dôme chocolat de mousse poire vanille.
Décorer avec du chocolat noir.

Tarte choco poire noisettes

Et voilà comment la poire Belle Hélène se refait une jeunesse en rencontrant un nouveau partenaire de dégustation : la noisette au lieu de la traditionnelle amande.

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