Quand l’araignée se prend pour une Dame

Amis gourmands, vous n’êtes pas sans savoir que j’adore profiter de chaque occasion, fête ou évènement pour me lancer dans une nouvelle pâtisserie. Alors Halloween est l’occasion rêvée pour mettre en œuvre mon imagination.
Aujourd’hui j’ai voulu tester un gâteau que l’on retrouve de plus en plus sur la toile (en ce jour d’Halloween, ca tombe plutôt bien !), j’ai nommé le gâteau damier.
Ici il a pris les couleurs d’Halloween en associant le chocolat à l’abricot, le tout sous une terrifiante toile d’araignée.
Ici j’ai voulu faire un nouveau test : associer le thé au chocolat (ce thème m’étant inspiré par KAOKA qui a lancé un concours sur le thème « chocolathé ») Alors pour cette recette, quoi de mieux que la douceur du thé blanc abricot de mon partenaire TOUCH ORGANIC ?

Au travers cette recette, j’ai aussi voulu m’aventurer dans la conception de notre amie l’araignée, mais je vous laisse me dire à quoi cette bestiole vous fait penser…en tout cas surement à tout, sauf à une araignée, j’en suis sure J (pour mon côté artiste, il va falloir s’améliorer !)

Alors maintenant place à la découverte de ce gâteau damier aux couleurs d’Halloween pour terrifier petits et grands.

Halloween2

Gâteau damier abricot-chocolat parfumé au thé

INGRÉDIENTS

Génoise amande
60 g de farine de riz
20 g de farine de maïs
60 g de poudre d’amande
4 œufs
110 g sucre glace
Extrait d’amande amère
1 cc de levure
1 cs d’eau bouillante
Thé blanc abricot Touch Organic
2 cs de cacao amère
Colorant orange

Mousse au chocolat
170 g de chocolat noir
4 œufs
Une pincée de sel

Décor
Chocolat blanc
Confiture d’abricot

Halloween3

PRÉPARATION

Génoise amande

Mélanger la farine de riz, la farine de maïs, la poudre d’amande et la levure.
Séparer les blancs et les jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec l’eau bouillante dans lequel vous aurez préalablement fait infuser le thé (le volume va doubler et le mélange va devenir mousseux) Ajouter 70 g de sucre au mélange, puis l’amande amère.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajouter les 40 g de sucre restant, tout en continuant de battre.
Mélanger délicatement les jaunes avec les blancs.
Puis ajouter le mélange de farine, délicatement à la marise.

Séparer la pâte en deux parts égales. Dans l’une, mettre le cacao amer, dans la seconde ajouter le colorant orange.
Verser dans un moule à manquer préalablement beurré.
Faire cuire 15 minutes à 180 °.
A la sortie du four démouler et réserver sur une grille.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
Ajouter ensuite les blancs en neige, au chocolat.
Réserver au frais.

MONTAGE

Halloween1

Découper 3 cercles dans chacune de vos génoises.
Ensuite sur le plat de service, mettre le plus grand cercle orange.
Étaler de la confiture d’abricot sur les parois interne du cercle.
Insérer un cercle intermédiaire de la génoise chocolat, puis renouveler l’opération de la confiture et finissez par le cercle orange de plus petite taille.
Recouvrir de confiture d’abricot puis de mousse au chocolat.
Renouveler l’opération des génoises sur l’étage supérieur en décalant les couleurs.
Recouvrir tout le gâteau avec la mousse au chocolat.

Décorer avec un motif toile d’araignée à l’aide de chocolat blanc fondu.

Voilà un gâteau léger, parfumé, original, qui plaira aux petits comme aux grands monstres que vous êtes en ce jour d’Halloween.

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