Quand l’Ardèche rencontre la Drôme

La saison des petites gourmandises continue : pour déguster au coin du feu avec un bon cacao chaud ou pour emporter chez des amis comme petits cadeaux, vous aurez le choix pour déguster ces petits trésors.
Quand j’ai vu le thème proposer par Compile moi un menu * : « les spécialités de nos régions » sur le thème de Noël, je n’ai eu que l’embarras du choix.
En effet, en vivant en Rhône Alpes et plus particulièrement dans la Drôme, à la frontière de l’Ardèche, le terroir culinaire est plus que riche.
Et quand on me parle de Noël, cela m’inspire particulièrement.

Alors j’ai tout de suite pensé à deux ingrédients star de ma région : la châtaigne et la noix. Ces deux saveurs se mariant parfaitement, j’ai donc eu envie de tester une nouvelle recette : des moelleux noix et châtaigne dans leur coque de chocolat noir.
Ici, on ne change pas les habitudes : la matière grasse est ici remplacé par une délicieuse compote pomme châtaigne et l’ingrédient magique est encore une fois ma fétiche farine de souchet (cette farine se marie parfaitement à toutes sorte de noix grâce à sa texture et son gout toasté)

Moelleux noix-châtaigne et leurs coques chocolat noir
(sans gluten, sans lait, sans beurre)

INGRÉDIENTS

3 œufs
100 g de cerneaux de noix
60 g de farine de souchet
90 g de sucre
150 g de compote pomme-châtaigne
Une pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

Mixer les cerneaux de noix jusqu’à obtenir une fine poudre.
Mélanger les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Ajouter les noix en poudre et la farine de souchet.
Verser la compote puis ajouter la pincé de sel.
Verser dans les moules demi sphères.
Enfourner à four chaud, 25 minutes à 180 °.
Laisser refroidir et démouler.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
Badigeonner les moules de chocolat à l’aide d’un pinceau. Y déposer les moelleux, puis laisser durcir au frais.

Pour la déco, penser à coller une noix avec du chocolat fondu.

* Quelques mots sur Compile moi un menu.
Organisé par Seb de « Poivré Seb » et Nath « Une cuisine pour VooZeNoo », le but est de proposer une recette sur un thème. A la fin des dépôts des recettes, un menu est réalisé avec les meilleurs recettes proposées.