Quand le Père Noël se prend pour le Père Janvier

Noël est passé, nous avons mangé bien trop de chocolat, alors pour commencer cette nouvelle année je vous offre un cadeau de nouvel an sous les saveurs tropicales : une génoise coco se mêle à l’acidité d’une mousse ananas et de quelques framboises.
Alors j’espère que vous êtes prêt à débuter cette nouvelle année, qui s’annonce encore plus gourmande et remplie de merveilleuses découvertes culinaires.

Cette période de l’année est importante pour la gourmande qui pâtisse sans blé, car il y a un an, après avoir confectionné de nombreuses pâtisseries pour les fêtes, elle eu l’envie de se lancer dans l’aventure : créer son blog.
Alors depuis un an, des kilo de farine sans gluten, de sucre, de fruits, de mousses, de chocolat… sont passés entre mes mains pour vous offrir des recettes légères, parfois surprenantes ou originales, avec des ingrédients magiques, très souvent sans matières grasses mais avec beaucoup de gourmandise.

Ma volonté est toujours la même : régaler mes invités, mes testeurs, mes cobayes (qui sont bien souvent mes collègues de travail) mais aussi et surtout me faire plaisir tant en pâtissant qu’en dégustant le résultat obtenu.
Car pour moi la pâtisserie se résume comme ceci : le plaisir, le partage, la convivialité.
Et ces trois mots résument parfaitement ce que je vous souhaite pour cette nouvelle année.

Alors en parcourant le blog occasionnellement, régulièrement ou ponctuellement, j’espère que vous partagez le même plaisir que j’ai à le rédiger.
Je vous remercie pour votre fidélité, et pour cela je vous offre le premier cadeau de l’année.
A vous fouets amis gourmands. Et n’oubliez pas vos bonnes résolutions de cette année : restez gourmands et curieux.

CocoAnanasFramboise2

Génoise coco, mousse ananas et framboise

(#sans gluten #sans lait)

PRÉPARATION

Génoise cocoCocoAnanasFramboise1
4 œufs
100 g de farine de riz demi complet
150 g de sucre
50 g de coco râpée
½ sachet de levure sans gluten

Mousse ananas

300 g d’ananas en conserve
70 g de sucre poudre
3 œufs
1 cs de fécule de pomme de terre
4 feuilles de gélatines
Limoncello
Vanille en poudre

Framboises
Confitures de framboises
Pâtes d’amande

INGRÉDIENTS

Génoise coco

Mixer la noix de coco râpée pour obtenir une texture proche de la farine.
Mélanger la farine et la noix de coco.
Monter les blancs en neige ferme.
Ensuite ajouter le sucre, jusqu’à ce que les blancs se resserrent.
Ajouter délicatement les jaunes, puis la farine et enfin la levure.

Verser dans un cadre à pâtisserie carré reposant sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Mousse ananas

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Couper l’ananas en petits morceaux, puis mixer-le avec le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la purée d’ananas mixée, la fécule et le limoncello.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser bien refroidir.
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter à l’ananas curd.

2CocoAnanasFramboise1

MONTAGE

Découper la génoise en deux dans le sens de la longueur.

8CocoAnanasFramboise1

Génoise nappée de confiture (et mon nouveau joujou de noël)

Imbiber les génoises avec de la confiture de framboise.
Mettre la première génoise sur le plat de présentation et entourer avec le cadre à pâtisserie.
Disposer des framboises sur la génoise.
Recouvrir avec la mousse ananas.
Puis déposer la seconde génoise par-dessus.
Laisser poser au frais au moins 4 heures.
Démouler et décorer avec de la pâte d’amande.

Voilà un gâteau à offrir comme un cadeau de nouvelle année pour vous retrouver avec vos proches et famille. Un peu de fraîcheur pour débuter cette nouvelle année en attendant que les rois nous apportent leur traditionnelle frangipane !

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