Quand les pois chiche se pressent comme des citrons

Les carrés au citron… une recette que je regardais avec gourmandise depuis bien longtemps.
Mais vous connaissez sans doute mon aversion pour le beurre… Je me suis alors longtemps posé la question : comment remplacer le beurre pour la base de ces biscuits ?
C’est en découvrant cette recette sur le site Odelices, que je me suis dit que j’allais tester une nouvelle expérience.
La base biscuitée contient 100 g de beurre. J’ai donc pensé qu’il était possible de le substituer… Ayant déjà testé le pois chiche comme substitut à cette matière grasse, je me suis lancée dans l’aventure.
Le résultat est plutôt concluant !
Le biscuit reste croustillant et savoureux, avec ce subtil gout de cacao.
Quant à la couverture citron elle est légère et onctueuse grâce à une généreuse quantité de yaourt, qui lui confère une saveur douce, subtilement rehaussée par celle du citron.
Alors n’ayez plus peur des pois chiche, ils vont bientôt devenir vos alliés en pâtisserie.

DominoCitron

Carrés citron et cacao

# sans gluten #sans beurre

INGRÉDIENTS

Pour la base biscuitée
150 g de farine de riz
50 g de farine de maïs
50 g de sucre
1 oeuf
150 g de pois chiche en conserve égouttés
4-5 c.s. de lait
3 c.s. de cacao sucré

Pour la couverture citron
400 g de yaourt nature
3 œufs
100 g de sucre
Zeste de citron
2 jus de citrons
1 cs de limoncello

Pépites de chocolat

PRÉPARATION

Base biscuitée

Mélanger les farines, le cacao et le sucre.
Mixer les pois chiche avec le lait.
Ajouter au mélange de farine pour obtenir une pâte sableuse.
Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
Déposer la boule de pâte entre deux papiers alimentaire.
Étaler au rouleau.
Découper selon la taille de votre moule et déposer sur la plaque de cuisson.
Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Couverture au citron

Mélanger les œufs avec le sucre et fouetter vivement.
Ajouter les yaourts, le limoncello, le jus des citrons et les zestes.
Recouvrir la pâte biscuitée de ce mélange et enfourner 30 minutes à 180.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper en carré.
Décorer avec des pépites de chocolat.

DominoCitron2

Qui a dit qu’il ne fallait pas jouer avec la nourriture ?
Voilà des petits dominos qui plairont aux petits et grands gourmands joueurs.

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