Quand le dessert rencontre Picasso

Ce week-end, mon âme pâtissière à croisé mon âme artistique (quand je parle d’art, c’est plutôt l’art de la jeune fille de CP qui est restée en moi…elle n’a pas évoluée depuis tout ce temps J )
Alors pour cette recette au rendu artistique, les éléments qui la compose sont quant à eux relativement simples : un dôme de chocolat contenant une mousse aux framboises, un cœur de mousse au chocolat, sur un croustillant de riz soufflé et chocolat blanc.
Une recette toute en fraicheur, en légèreté et en croustillance.
Alors faites émerger votre âme artistique, ici tout est permis.

dome framboise choco

Dôme mousse framboise, mousse chocolat et croustillant riz soufflé.

#sans gluten #sans beurre

INGRÉDIENTSdome framboise choco3

Dôme chocolat
Chocolat blanc
Chocolat noir

Mousse framboise
300 g de framboises surgelées
50 g de sucre en poudre
2 œufs
2 cs. de fécule de pomme de terre
2,5 feuilles de gélatine

Mousse chocolat
100 g de chocolat noir
3 œufs
1 pincée de sel

Croustillant riz soufflé
Riz soufflé au chocolat MARKAL Chocolat blanc

PRÉPARATION

Dôme chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
A l’aide d’une cuillère, faire des décors dans les demi-sphères.
Laisser poser quelques instants au congélateur pour que le chocolat durcir.
Faire fondre le chocolat blanc.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner vos coques préalablement décorées.
Laisser prendre au congélateur.

Mousse framboise

Mixer les framboises avec un peu de jus de citron. Passer le tout au chinois pour enlever les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de framboises et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au framboise curd.
Réserver au frais.

Mousse chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le chocolat.
Ajouter les blancs en neige et mélanger en battant fermement pour obtenir une mousse pas trop aérienne afin qu’elle tienne.
Verser dans de petits moules et mettre au congelateur.

Croustillant riz soufflé

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Mélanger avec le riz soufflé.
A l’aide d’emporte pièce, sur un papier alimentaire, faire de petits cercle qui serviront de base à vos dômes.

MONTAGE

Dans les coques, déposer le dôme de mousse au chocolat, recouvrir de mousse à la framboise.
Laisser au congélateur au moins une nuit.
Démouler et déposer sur les croustillants.

dome framboise choco1

Voilà de délicieux desserts individuels, simples à réaliser, qui feront un bel effet auprès de vos convives. De quoi vous faire passer pour un grand artiste J
Place à vos pinceaux et tabliers.

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