Quand les financiers se prennent les pieds dans les nuages

La saison des apéros dinatoires est ouverte.
Avec eux, viennent les biscuits et petites mignardises. Alors aujourd’hui je vous propose de petits financiers au thé matcha, surmontés d’une mousse au citron et chocolat blanc, parsemés d’éclats de pralines roses.
Léger, frais et délicieux, vos convives ne feront qu’une bouchée de ces petites merveilles.

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Financier matcha, mousse citron chocolat blanc
#sans gluten, #sans beurre

INGRÉDIENTS

Financier matcha

2 œufs
100 g d’amande en poudre
66 g de sucre
100 g de compote de pomme
1 cc de thé matcha Touch Organic

Mousse citron chocolat blanc

1 citrons
2 œufs
100 g de chocolat blanc
45 g de sucre
1 cs de fécule de pomme de terre
2.5 feuilles de gélatines

Pralines roses concassées

PRÉPARATIONfinanciermoussecitron1

Financier matcha

Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les amandes en poudre et la farine de souchet. Bien mélanger.
Ajouter la compote, puis le thé vert matcha.
Verser dans les petits moules et faire cuire 30 minutes à 180 C°.

Mousse citron chocolat blanc

Séparer les blancs des jaunes.
Presser le citron.
Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.
Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.
Ajouter le chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de tant en tant pour ne pas que le mélange durcisse.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.

MONTAGE

A l’aide d’une poche à douille, décorer les financiers avec la mousse au citron et chocolat blanc.

Parsemer de pralines roses concassées

Voilà de petites mignardises parfaites pour garnir un plateau gourmand de desserts (car ce qu’il y a bien dans les apéro dinatoires, c’est que l’on se sert de plein de gourmandises, y compris au moment du dessert)

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