Quand le bouquet de fête des mères se transforme en fraisier

La fête des mères est l’occasion rêvée de confectionner un bon gâteau pour sa maman chérie.
En cette saison printanière, quoi de mieux que de mettre à l’honneur les fruits de saison (que j’adore mettre en œuvre dans mes pâtisseries) : les fraises.
Aujourd’hui, le fraisier prend des airs quelque peu exotiques en s’associant à la saveur acidulée de l’ananas.
Le tout marié à la douceur du chocolat blanc, pour contre balancer cette acidité.
Pour le biscuit, on retrouve ici une génoise amande.
Et enfin pour le côté croustillant, un croquant corn flakes chocolat blanc.
On retrouve ainsi toutes les saveurs et toutes les textures qui font la réussite d’un dessert.

J’avais déjà pu réaliser un fraisier-ananas l’année dernière. Cette année, je l’ai voulu beaucoup plus printanier et festif pour mettre à l’honneur nos mamans.

FraisierAnanasb1

Fraisier ananas génoise amande
#sans gluten #sans beurre

INGREDIENTS

Génoise amandeFraisierAnanasb4

4 œufs
60 g d’amande en poudre
60 g de farine de riz demi-complet
120 g sucre
Extrait d’amande amère

Croustillant corn flakes

Corn flakes sans gluten
Chocolat blanc

Mousse ananas-chocolat blanc

300 g d’ananas en conserve
80 g de chocolat blanc
70 g de sucre poudre
3 œufs
1 cs de fécule de pomme de terre
4 feuilles de gélatines
Limoncello

Fraises
Pâtes d’amandes
Sirop de fraises

PRÉPARATION

Génoise amande

Séparer les jaunes des blancs.
Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
Ajouter la farine et la poudre d’amande progressivement.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter délicatement au mélange précédent.
Aromatiser avec de l’extrait d’amande amère.
Verser dans un cadre pâtissier carré sur votre plaque de four recouverte de papier cuisson.
Enfourner à four chauds 12 minutes à 180°

Croustillant corn flakes

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Emietter les corn flakes et les ajouter au chocolat blanc fondu.

Mousse ananas-chocolat blanc

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Couper l’ananas en petits morceaux, puis mixer-le avec le jus de citron.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer, ajouter la purée d’ananas mixée, la fécule et le limoncello.
Laisser épaissir sur feu doux, tout en remuant régulièrement.
Ajouter le chocolat blanc jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Ajouter les feuilles de gélatine, et bien dissoudre en chauffant le mélange.
Arrêter le feu et laisser bien refroidir.
Monter les blancs en neige ferme, puis ajouter à l’ananas curd.

MONTAGE

Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur
Imbiber les deux génoises de sirop de fraises.
Déposer une première génoise dans le cadre à pâtisserie.
Déposer uniformément les corn flakes au chocolat blanc sur la génoise.
Entourer le cadre à pâtisserie de fraises coupées.
Verser 1/3 de la mousse ananas. Recouvrir de fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir de mousse, puis de fraises et finir par la dernière partie de mousse.
Déposer la seconde génoise sur le dessus.
Laisser poser une nuit au frais.
Démouler et décorer avec de la pâte d’amande.

FraisierAnanasb3

Voilà un fraisier original, où la traditionnelle crème mousseline est remplacée par une gourmande mousse ananas chocolat blanc. Nos mamans méritent bien un peu d’originalité.

Bonne fête maman.

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