Quand c’est de la tarte de manger vegan

J’adore les tartes : du croustillant, du fondant, de la gourmandise…. Elles sont personnalisables à l’infini : fruits, chocolat, crèmes…
Mon problème est que je n’arrive pas à trouver une recette de pâte qui me conviennent : sans trop de matières grasses, qui ne s’effrite pas à cause de l’absence de gluten, riche en goût…
J’ai donc voulu tenter une nouvelle expérience. Les dattes étant devenues un de mes ingrédients magiques favoris, j’ai voulu tenter l’expérience de les utiliser comme liant.
J’ai quand même utilisé une matière grasse (nouvelle pour moi) : l’huile de coco. Mais rassurez-vous, seulement avec parcimonie.

Pour la ganache, oublions la traditionnelle crème et le non moins incontournable beurre. Ici seulement deux ingrédients pour une texture onctueuse et un goût délicieux : chocolat et lait de coco.

Et cerise sur le gâteau : cette délicieuse tarte conviendra à tous : sans gluten mais aussi vegan (sans lait, sans beurre et sans œuf)
Un  vrai régal à partager !

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Tarte choco-coco
#sans gluten #vegan

INGRÉDIENTS

Ganache choco-coco
200 g de chocolat noir pâtissier
20 cl de lait de coco

Pâte à tarte
35 g d’amandes en poudre
20 g de noisettes en poudre
2 cc de sirop d’agave
2 cc d’huile de coco
70 g de pâte de dattesTarte choco-coco

PRÉPARATION

Mixer tout les ingrédients jusqu’à obtenir une texture « collante »
Etaler dans votre cadre à pâtisserie en tassant bien de manière à obtenir une pâte lisse.
Enfourner 15 minutes à 180 °
Laisser refroidir.

Faire chauffer le lait dans une casserole.
Verser sur le chocolat en morceaux.
Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
Laisser tiédir.
Verser sur le fond de tarte avec le cadre à pâtisserie.
Laisser poser une nuit au frigo.

Décorer avec de la noix de coco râpée.

Voilà une belle recette pour s’adapter tout en douceur et en gourmandise au régime alimentaire vegan!

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Quand les dattes ont rendez-vous avec les noix

Amis Gourmands, si vous me suivez depuis quelques temps vous avez du vous apercevoir que j’aime intégrer des ingrédients magiques à mes pâtisseries pour remplacer les aliments que j’apprécie peu. (Comme le beurre, la crème fraîche par exemple)
Mon ingrédient fétiche est la compote de pomme. Mais j’ai déjà pu tester également d’autres ingrédients plus surprenants pour des recettes de desserts : le pois chiche, l’avocat, la courgette
Depuis quelque temps je vois de nombreuses recettes circuler sur la toile intégrant des dattes. J’adore ce fruit, je pourrais en dévorer des quantités impressionnantes, c’est un véritable bonbon.
Alors il était totalement logique que je teste cet ingrédient dans l’une de mes recettes.
Quand j’ai vu la recette du blog de KAOKA (marque de chocolat bio que j’affectionne particulièrement), je me suis dit qu’il était temps de tester.
Alors bien sur je l’ai remodelé « à ma sauce » pour l’adapter en version sans gluten et en fonction de ce que j’avais dans mes placards.
Ici, les farines de riz, de maïs et la poudre d’amande viennent remplacer la traditionnelle farine de blé.
N’ayant plus de pomme dans mon frigo (étant originaire de la « capitale de la pomme » c’est inexcusable !) ; je me suis tournée vers mon amie de toujours ; j’ai nommé la compote de pomme.
Les dattes ont été remplacée par de la pâte de datte.
Et enfin pour l’originalité, j’ai voulu donner du croquant à ces bouchées en ajoutant des noix concassées.
Pour le parfum, une petite goutte de rhum (avec modération bien sure)

Cette recette étant destinée à un apéritif dînatoire entre amis, j’ai voulu agrémenter ces bouchées pour qu’elles soient sur leur 31. Alors  quoi de mieux qu’une petite déco chocolat blanc et noix 🙂

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Bouchés dattes et noix
#sans gluten #sans beurre #sans sucres ajoutés

INGRÉDIENTScarrédattes3

200 g de chocolat au lait
200 g de pâte de dattes
200 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
60 g de farine de riz
30 g de farine de maïs
30 g d’amandes en poudre
1 cc de levure sans gluten
3 oeufs

Chocolat blanc
Noix concassées

PRÉPARATION

Couper la pâte de datte en petits morceaux. Faire chauffer dans la casseroles avec la compote de pommes et un goûte de rhum, jusqu’à ce que la pâte fonde légèrement.
Passer le tout au mixeur.
Ajouter le chocolat au lait. Mélanger pour faire fondre le chocolat et remettre sur le feu jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Laisser un peu tiédir.
Ajouter les œufs uns à uns.
Ajouter les farines, la poudre d’amande et la levure.
Bien mélanger.
Ajouter les noix concassées.
Verser dans un moule carré, beurré.
Enfourner 20 minutes à 180°.
Laisser refroidir.carrédattes2

MONTAGE

Couper le gâteau en carrés.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Avec un pinceau, napper les côtés des carrés de gâteau.
Les tremper dans les noix concassées.
Laisser durcir au frigo

Un petit mot sur « Compile moi un menu »

logoofficielCompile moi un menu permet de déposer des recettes qui vont de l’entrée au dessert sur un thème défini.
Ensuite les meilleurs recettes sont sélectionnées pour élaborer un menu complet (entrée, plat dessert)
Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb » et son associée :Nath « Une cuisine pour VooZeNoo ».

Quand la pâtisserie est une histoire de famille

Dans la famille de la « fille qui pâtisse sans blé », je demande la grande sœur.
Et oui, la pâtisserie est une histoire de famille. Notre passion nous vient surement de notre maman qui avait l’habitude de nous faire de bons gâteaux pour nos goûters, tout comme nos grands-mères qui nous concoctaient de délicieuses recettes dont elles seules avaient le secret pour nos goûters du samedi après-midi !
Alors je me doit de dédier cette recette à ma sœur (addict à la pâtisserie, ca se voit très bien à travers son blog) qui m’a fait découvrir cette recette il y a maintenant plusieurs années.
Une recette presque naturellement sans gluglu, donc pas besoin de bidouiller les ingrédients J
Une recette simple, rapide et tellement gourmande !
J’ai nommé « les boules amandes ». Car oui chez nous on les nomme ainsi même si le nom n’est pas très glamour !

Aujourd’hui je vous fais découvrir cette recette dans sa version classique : aux pépites de chocolat ! Mais vous pouvez très bien ajouter tous autres ingrédients que vous affectionnez : pralines roses, raisins secs, bonbons chocolatées…

Boulaamande3

Boule amande pépites de chocolat
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

250g d’amande en poudre
200 de sucre
100 g à 150 g de pépites de chocolat
2 œufs
4 cs de farine de riz.
Sucre glace

PRÉPARATION

Battre le sucre et les œufs ensemble jusqu’à obtenir un mélange mousseux et claire.
Ajouter la farine, puis l’amande en poudre.
Ajouter les pépites de chocolat.
Bien mélanger à la spatule.
Faire de petites boules avec les doigts et les mettre dans un bol contenant un peu de sucre glace.
Bien les faire rouler pour que les boules soient recouvertes de sucre.
Déposer sur une plaque de cuisson.
Laisser poser au moins 4h (c’est ce qui permet aux biscuits de durcir et d’obtenir l’aspect craquelé)
Enfourner 20 minutes à 140 °
A la sortie du four les biscuits sont encore mous. Ils durcissent en refroidissant.

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Régalez-vous les gourmands. Vous ne ferez qu’une bouchée de ces petites boules gourmandes à souhait.

Quand les framboises s’invitent à l’apéro

Voici venu le mois de juin, où le temps des apéro dinatoires est souvent le bienvenu (même si cette année, le soleil joue avec nos nerfs)
Mais ce n’est pas pour cela qu’il faut se résoudre à manger encore les plats lourds et copieux de l’hiver.
Place à la légèreté et à la gourmandise.
Alors qui dit apéro, ne veut surtout pas dire qu’il faut oublier le dessert. Bien au contraire !
Mais il faudra l’adapter à la circonstance. Un petit dessert facile à grignoter sera la solution idéale.
Alors quand Compile-moi un menu a annoncé son dernier thème : « l’apéro dînatoire », je n’ai pas hésité un moment pour passer derrière les fourneaux et enfiler mon tablier de pâtissière.

Je vous propose ainsi une mignardise aussi rapide à réaliser qu’à déguster.
Retrouvez une délicieuse mousse à la framboise, enfermée dans une coque au chocolat blanc. Le tout agrémenté d’une belle framboise fraîche.

Je déclare la saison des barbecues et apéros dînatoires ouverte. Et n’oubliez pas le dessert !

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Mignardise mousse framboises dans leur coque chocolat blanc

#sans gluten

INGRÉDIENTSframboisecoqu21

300 g de framboises surgelées
50 g de sucre en poudre
2 œufs
2 cs. de fécule de pomme de terre
2,5 feuilles de gélatine

Chocolat blanc

Framboises fraîches

PRÉPARATION

Mixer les framboises avec un peu de jus de citron. Passer le tout au chinois pour enlever les graines.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de framboises et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au framboise curd.

MONTAGE

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Avec un pinceau, badigeonner vos moules.
Laisser durcir quelques instants au congélateur.
Verser la mousse framboise dans les coques de chocolat blanc et déposer une framboise au milieu.
Laisser prendre au frigo au moins 4 h.

Un petit mot sur « Compile moi un menu »

Compile moi un menu permet de déposer des recettes qui vont de l’entrée au dessert sur un thème défini.
Ensuite les meilleurs recettes sont sélectionnées pour élaborer un menu complet (entrée, plat dessert)
Le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb » et son associée :Nath « Une cuisine pour VooZeNoo ».