Quand les muffins glissent sur une peau de banane

Aujourd’hui j’ai eu envie d’un petit dessert rapide à réaliser, simple, sans chichi. Quoi de mieux qu’une recette de muffin? 
Mais si vous commencez un petit peu à me connaitre, vous savez que j’aime ajouter des ingrédients magiques à chacune de mes recettes.
Aujourd’hui la banane joue ce rôle en tant que remplaçante du beurre. Le fruit apportera donc la texture moelleuse aux muffins, tout en apportant un léger parfum (pas d’inquiétude, le gout de banane est très léger, voir imperceptible…je parle en connaissance de cause…à l’origine je n’aime pas la banane cuite!)

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Muffin marbré cacao banane

#sans gluten #sans beurre

 

INGRÉDIENTSmuffin-marbre-banane4

2 œufs
3 bananes bien mures
120 g de farine de riz Markal
60 g de farine de maïs Markal
70 g de sucre
3 cs de cacao
1 sachet de levure
60 ml de lait

PRÉPARATION

Écraser les bananes et mélanger-les au sucre.
Ajouter ensuite les farine, la levure, les œufs et le lait.
Séparer la pâte en deux. Dans la première moitié ajouter le cacao en poudre et bien mélanger.
Remplir les caissette à muffin en alternant une cuillère de pâte cacao et une cuillère de pâte sans cacao.
Enfourner à 180° pendant 35 minutes.

 

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Voilà une recette simple et rapide, idéal à réaliser par et pour les enfants!

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Quand le chocolat se prend la poire avec la noisette

Aujourd’hui j’ai eu envie d’associer à nouveau les saveurs de mon dessert préféré (j’adore la pâtisserie, mais lorsque je me rend au restaurant, une valeur sure sans gluglu est : la poire Belle Hélène. L’association du chocolat et de la poire est pour moi une pure merveille)
Je marie souvent ces deux saveurs dans mes pâtisseries, et cette dernière recette en témoigne !
On retrouve ici un biscuit de Savoie revisitée, à la noisette. Le tout généreusement d’une ganache chocolat au lait de coco et de quelques morceaux de poires.
Un dessert tout en gourmandise et riche en chocolat.

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Biscuit de Savoie noisette, ganache choco-coco et poire
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

Biscuit de Savoie noisettepoire-choco-noisette3

4 œufs
100 g +30 g de sucre
70 g de farine
65 g de poudre de noisettes

Génoise choco-coco

200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de lait de coco

1 boite de poire en conserve

PRÉPARATION

Biscuit de Savoie noisette

Mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la poudre de noisettes.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 30 g de sucre pour resserrer les blancs.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précèdent.
Verser dans une moule rectangle préalablement beurrer
Enfourner 40 minutes à 160 °.

Génoise choco-coco

Faire chauffer le lait de coco à la casserole.
Verser sur le chocolat concassé.
Bien mélanger, jusqu’à ce que le chocolat est entièrement fondu et que la ganache soit bien lisse.

MONTAGE

Découper le biscuit en deux dans le sens de la longueur.
Découper les poires en forme de petits ronds.
Déposer une partie du biscuit dans le cadre à pâtisserie.
Entourer tout le tour du cadre avec les ronds de poire.
Parsemer le fondu biscuit de petits morceaux de poires.
Verser la ganache jusqu’à hauteur des ronds de poires.
Parsemer de quelques morceaux de poire.
Déposer la seconde moitié de biscuit.
Recouvrir d’un peu de ganache
Décorer avec du chocolat blanc.
Laisser prendre au frais au minimum 4h.
Démouler et déguster !

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Voilà un dessert à partager et à déguster avec plaisir. Il vous permettra d’oublier que la saison estivale se termine en vous transportant doucement vers les délices de l’automne

Quand ce n’est pas de la tarte de quitter la saison estivale

Aujourd’hui j’ai eu envie de célébrer le mois de septembre comme il se doit, avec des fruits de saisons. Les figues sont mon petit pécher mignon. Ce fruit est un véritable bonbon. Il n’a besoin de rien d’autre que lui-même pour être délicieux. Alors j’ai souhaité le mettre au cœur de cette recette extrêmement fruitée, fraîche et colorée.
En réalisant ce gâteau, je me suis souvenu des tartes que je dégustais les jours de fêtes de famille (fameuses tartes qui venaient d’une bonne pâtisserie, car à l’époque j’ai connu le gluglu !)
Alors place à la dégustation de ce dessert de saison : un fondant noisette, surmonté d’une mousse au citron au chocolat blanc et généreusement parsemé de figues, et groseilles.
Un dessert tout en douceur et en saveur pour accueillir l’automne.

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Fondant noisettes, mousse citron-chocolat blanc, et fruits de saison

#sans gluten #sans beurre #sans lait

INGRÉDIENTStarte-noisette-figues

Fondant noisettes

3 œufs
100 g de sucre
70 g de noisettes en poudre
100 g de farine de riz complet
100 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
70 g de lait de coco
1 pincée de sel

Mousse citron-chocolat blanc

2 citrons
2 œufs
80 g de chocolat blanc
50 g de sucre
1 cs. de fécule de pomme de terre
2 feuilles de gélatines
1 cs de limoncello

PRÉPARATION

Fondant noisettes

Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noisette en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote, le lait de coco et la pincée de sel.
Verser dans votre moule à tarte renversée, enfourner 30 minutes à 180°.

Mousse citron-chocolat blanc

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de citron, le limoncello et la fécule de pomme de terre.
Quand le mélange épaissit, ajouter le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.
Laisser à nouveau  épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au lemon curd.
Réserver au frais.

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MONTAGE

Recouvrir le dessus de la tarte renversée d’une légère couche de mousse au citron.
Décorer avec les fruits frais et le reste de la mousse au citron.

Voilà un gâteau qui se déguste sans faim et sans fin. Un pur délice automnal, qui nous fera oublier que l’été touche à sa fin.

Quand les dessert sonne comme un air de vacances

L’été indien semble bel et bien s’installer. L’occasion rêvée pour continuer de pâtisser avec des ingrédients riches de soleil et de saveurs ensoleillées.
Je viens de faire un constat : l’ananas est rarement invité  à mes pâtisseries. Grande erreur et oubli de ma part, car j’apprécie particulièrement sa saveur acidulée et son goûteux juteux et fruité. Comme il s’associe parfaitement au goût de la noix de coco, j’ai eu envie de le décliner en version fondant ananas-coco.
Encore comme un air de vacances en dégustant ce fondant…

Fondant ananas-coco
#sans gluten #sans beurre #sans lait

INGRÉDIENTSananas-coco2

3 œufs
100 g de sucre
60 g de noix de coco râpée
100 g de farine de riz complet
150 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
1 boite d’ananas en morceaux
Noix de coco râpé pour le dessus du gâteau
1 cc. de rhum

PRÉPARATION

Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noix de coco en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote et le rhum
Ajouter les ananas en morceaux. (garder en un peu pour la déco du dessus du gâteau)
Verser dans votre plat.
Par-dessus, décorer avec des morceaux d’ananas, saupoudrer de coco râpée et de sucre roux.
Enfourner 30 minutes à 180°.

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Fondant, fruité et léger, ce fondant ananas-coco sera parfait accompagné d’une délicieuse salade de fruits frais.