Quand les feuilles d’automne se dégustent

Aujourd’hui j’ai eu envie d’un peu de fraîcheur. Pour cela, j’ai imaginé un entremet léger associant le chocolaté au fruité.
On y retrouve un biscuit à la farine de souchet, une ganache chocolat-coco et une mousse à l’abricot.
Le tout décoré aux couleurs de l’automne, pour rendre hommage à cette belle saison.

abricot-choco1

Entremet choco-abricot
#sans gluten #sans beurre

Biscuit souchet

4 œufs
100 g +30 g de sucre
90 g de farine de riz
45 g de farine de souchetabricot-choco2

Ganache coco-choco
250 g de chocolat noir pâtissier
250 g de crème de coco

Mousse à l’abricot
250 g d’abricots en conserve
2 œufs
2 c.s. de fécule de pomme de terre
90 g de sucre
3 feuilles de gélatines
Jus de citron

Décoration
Abricots
Chocolat noir
Chocolat blanc

PRÉPARATION

Biscuit souchet

Mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g sucre de façon à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les farines.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 30 g de sucre pour resserrer les blancs.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précédent.
Verser dans une moule à manquer préalablement beurré.
Enfourner 40 minutes à 160 °.

Ganache coco-choco

Dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème sur feu doux.
Laisser refroidir.

Mousse abricot

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer les abricots.
Chauffer les abricots mixés dans une casserole, sur feu doux.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Mélanger les jaunes au sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la fécule de pomme de terre à ce mélange, puis verser dans les abricots.
Faire chauffer, en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Stopper le feu et laisser refroidir en remuant de tant en tant pour que la crème de ne solidifie pas.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs délicatement au mélange d’abricots.
Laisser reposer au frigo

MONTAGE

Découper le biscuit en deux dans le sens de la longueur.
Déposer une première couche de biscuit sur votre plat de présentation.
Entourer du cercle à pâtisser.
Déposer des abricots découpés en petits morceaux et recouvrir de ganache coco-choco (1/3 de la préparation)
Déposer la seconde couche de biscuit.
Disposer un cadre sur le centre de votre gâteau.
Le remplir de ganache (1/3 de la préparation) et d’abricots découpés en morceaux.
Laisser prendre au frigo au moins 4h.
Avec le reste de la ganache, remplir de petits moules empreintes et réserver au moins 3 h au congélateur.
Démouler les cercles et cadres à pâtisser.
Disposer les empreintes de ganaches sur le gâteau.
A l’aide d’une poche à douille, décorer avec la mousse à l’abricot.
Disposer les feuilles en chocolat au centre.

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(***pour les feuilles en chocolat :
Récupérer des feuilles de laurier, bien les laver et les sécher. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la face arrière de chocolat fondu et laisser durcir au frigo.
Décoller la feuille délicatement en veillant à ne pas casser le chocolat***)

 

Voilà un dessert fruité et chocolaté aux couleurs de l’automne.

abricot-choco3

 

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