Quand les blancs d’œufs se transforment en mini muffins à la confiture

En ce moment, je suis devenue une accro aux petits gâteaux garnis à la confiture. Je trouve ceux-la délicieux, avec comme un goût de retour à l’enfance. Alors pourquoi se priver d’un tel plaisir.
Aujourd’hui la recette se résume à une question : comment recycler mes blancs d’œufs qu’il me restait d’une précédente recette ? En me questionnant, j’ai découvert une recette d’une blogueuse dont j’apprécie particulièrement les recettes.
Mais vous me connaissez, impossible pour moi de ne pas « bidouiller » la recette d’origine, pour en faire une recette inédite aux ingrédients magiques que j’affectionne particulièrement.
Donc ici on oublie le beurre, qui sera remplacé par mon allié de toujours…j’ai nommé la compote de pomme.
Pour les farines, je n’avais plus de poudre d’amandes dans mes placards, donc ici je l’ai remplacée par de la farine de souchet (ma chouchoute) et complété par de la farine de riz.
Pour le cœur fruité, j’ai opté pour la confiture de framboise et d’abricots (il en faut pour tous les goûts.) A tester la prochaine fois : une pâte à tartiner (la plus saine possible…faite maison sera le top !)
Et pour la déco, des moules comestibles en motif de chocolat blanc et noir.
Ces petit gâteau sont fondant et moelleux à souhait, le cœur de confiture apporte le sucré et la gourmandise. Alors ne vous privez pas et craquez pour ces mini muffins.

muffin-blancs-doeufs2

Muffins garnis à la confiture

(ou comment utiliser ses blancs d’œufs)
#sans gluten #sans beurre #sans lait

INGRÉDIENTS
180 g de sucre
170 g de compote de pomme
150 g de farine de souchet
60 g de farine de riz demi complète
4 blancs d’œufs
½ sachet de levure sans gluten
1 c. à c. de bicarbonate
Extrait d’amande amère
Confitures de votre choix
Chocolat noir et chocolat blanc pâtissier

PRÉPARATION
Mélanger les farines de riz, de souchet, le bicarbonate et la levure.
Monter les blancs en neige (pas trop ferme)
Ajouter la compote au mélange de farines.
Ajouter délicatement les blancs en neige, en veillant à ne pas les casser.
Remplir les mini moules aux 2/3 avec la préparation.
Mettre une cuillère de confiture.
Recouvrir la confiture avec la pâte.
Enfourner 15 minutes à 190 °.
Laisser refroidir.
Démouler.
Dans les moules, faire des décors en chocolat et déposer votre muffin dedans le moule chocolaté.
Laisser au frigo pour que le chocolat se fige au gâteau.
A conserver au frigo pour un gâteau frais, moelleux et une coque croustillante.

muffin-blancs-doeufs1

Ces gâteaux sont simples à faire, délicieux à déguster et parfait pour utiliser dans blancs d’œufs.
Régalez-vous les amis.

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