Quand les barres chocolatées se font une beauté

Aujourd’hui j’ai voulu innover dans mes pâtisseries. J’ai eu envie de saveurs connues, revisitées à ma façon. Je m’explique : on connait tous les fameuses barres chocolatées. Mais qu’elles soient avec ou sans gluglu, elles sont bien souvent pleines de mauvais ingrédients. Alors quoi de mieux que des barres chocolatées maison. Ainsi, on pourra se délecter de délicieuses gourmandises faites maison, sans gluten, sans beurre, sans lait et sans tous les mauvais ingrédients industriels.
Alors pour cette recette on part d’un biscuit noisette, d’une ganache chocolat et d’un caramel fondant, le tout recouvert d’une délicieuse coque en chocolat.

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Barre chocolatée noisette caramel
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

Biscuit noisette
3 œufs
100 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
70 g de farine de souchet MARKAL
170 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
1 pincée de sel

Ganache chocolat
200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de crème coco en boite

Crème caramel
2 œufs
50 g de sucre
10 cl de lait
20 g de crème coco
2 feuilles de gélatine
Fleur de sel

Noisettes concassées + sucre

Coques en chocolat
200 g de chocolat à pâtisser
20 g d’huile de colza
Du chocolat blanc pour le décor

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PRÉPARATION

Biscuit noisette

Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noisette en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote et la pincée de sel.
Verser dans de mini moules rectangles, enfourner 30 minutes à 180°.
Démouler et laisser refroidir

Ganache chocolat

Faire fondre dans une casserole le chocolat et la crème coco, en mélangeant bien.
Laisser tiédir.

Crème caramel

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser les jaunes d’œufs dans le lait, fouetter et faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer.
Faire un caramel à sec dans une casserole.
Lorsqu’il est prêt, verser la crème de coco chauffée puis le  lait chaud sur le caramel en faisant attention aux éclaboussures. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et la fleur de sel.
Laisser poser.
Faire torréfier les noisettes avec un peu de sucre en veillant à bien mélanger pour ne pas que les noisettes ne brûlent.
Réserver sur le plan de travail en étalant les noisettes et laisser refroidir

twix1MONTAGE.

Verser la crème caramel dans vos mini moules bûche.
Laisser prendre au froid.
Déposer les noisettes concassées caramélisées.
Recouvrir de ganache au chocolat tiédie.
Déposer le biscuit noisette.
Laisser prendre au moins 4h au congélateur.
Démouler.
Réaliser le chocolat pour les coques : faire fondre 200 g de chocolat et ajouter 20 g d’huile de colza.
Laisser refroidir jusqu’à 35°.
Démouler les minis bûches et recouvrir avec le chocolat fondu à 35°
Décorer avec du chocolat blanc.

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Voilà de délicieuses gourmandises qui se dégustent en une bouchée, sans culpabilité car on sait quels ingrédients sont présents dans la recette : que du bon et du gourmand.

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Quand les tropiques s’invitent en hiver

Bonjour les gourmands,
En ce dimanche hivernal, j’ai envie de saveurs exotiques, qui nous transportent sous la chaleur des tropiques.
Alors quoi de mieux que la saveur de la mangue associée à la coco pour se laisser transporter sous la douce chaleur tropicale ?
Aujourd’hui je vous propose un nouveau test de gâteau : le Molly cake. A la base,  il s’agit d’une sorte de génoise à base de crème fraîche. Vous commencez surement à me connaitre : la crème fraîche ne fait pas partie de mes incontournables. Alors ici je l’ai remplacée par de la crème de coco, pour apporter une texture légère et soyeuse, ainsi qu’une saveur douce et subtile.
Le tout recouvert d’une délicieuse confiture de mangue.
Par-dessus, on retrouve notre amie coco, sous forme de chantilly cette fois. Et oui, on peut aussi se délecter d’une délicieuse chantilly quand on ne mange pas de lactose ou que l’on souhaite l’éviter.
Fermez les yeux, dégustez, vous serez transporté sous les cocotiers en un instant.

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Molly cake cacao, mangue et chantilly coco

#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTSmolly-cake-cacao-mangue-coco1

Molly cake

3 œufs
250 g de sucre
170 g de farine
75 g de cacao
1 sachet de levure
1 cc bicarbonate
1 pincée de sel
25 cl de crème de coco (au frigo)

Confitures de mangue

Chantilly coco
1 boite de crème de coco
4 c.s. de sucre glace

PRÉPARARTION

Molly cake

Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel.
Ajouter les poudres au mélange œuf/sucre.
Monter le lait de coco en chantilly ferme.
Ajouter-là délicatement à la pâte cacaotée.
Verser dans un moule beurré et bien lisser la surface de la pâte.
Cuire 1h à 160°.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

molly-cake-cacao-mangue-coco4Chantilly coco

Mettre la crème de coco au moins 1 nuit au frigo, ainsi que le bol dans lequel vous allez fouetter la crème.
Verser la crème dans le bol.
Fouetter rapidement, ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à ce que la crème monte.
Laisser au frigo au moins une nuit.

MONTAGE

Déposer le Molly cake cacao sur le plat de service.
Recouvrir de confiture de mangue.
A l’aide d’une poche à douille, décorer avec la chantilly-coco.
Décorer à votre souhait (pépites de chocolat, vermicelles colorées, noix de coco râpée…)

 

Quand les framboises se prennent pour les Reines

Bonjour les Gourmands,

Après les festivités de Noël et du Jour de l’an, place à la célébration des rois…et des Reines !
Et oui, ce weekend vous avez surement été nombreux à fêter l’épiphanie (et vous serez également nombreux à la célébrer tout au long du mois de janvier…car seulement un weekend serait bien trop cours pour déguster ces délicieuses saveurs d’amandes, frangipanes et autres spécialités..)
Cette année j’ai eu envie d’originalité, mais sans passer à côté de l’incontournable : le délicieuse saveur de la frangipane. Je suis accroc à celle-ci. Par contre, je ne suis pas experte dans les pâtes sans gluten, encore moins les pâtes feuilletés (et je n’ai pas trouvé de solution pour réaliser une pâte feuilleté sans beurre)
Alors on oublie la recette traditionnelle de la galette et on se dirige vers un gâteau des rois, à la saveur frangipane agrémentée de délicieuses framboises.
Pour la réalisation de cette recette je me suis inspirée d’une recette que j’ai découvert chez Marie Chioca, en la revisitant légèrement (exit le beurre, bonjour la compote de pomme / ajout de quelques framboises pour la touche fruitée / bye bye le gluten, bonjour la farine de riz / réduction des proportions pour un plus petit gâteau en forme de couronne.)
Le petit plus de cette recette : elle ne contient pas de sucre simple.
La saveur sucrée est apportée par le sirop d’agave et la compote de pomme pour une recette à la saveur naturellement sucrée sans exploser son quota d’IG (Index Glycémique)
Alors vous n’avez plus aucune raison de vous priver : dégustez !

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Gâteau des rois frangipane-framboises
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

180 d’amandes entières
3 œufs
7 cl de sirop d’agave
60 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
25 g de farine de riz
Extrait d’amande amère
Quelques framboises surgelées

Pour la nougatine
65 g d’amandes effilées
4 cuillères à soupe de sirop d’agave

PRÉPARATION

Mixer les amandes afin d’obtenir une poudre fine.
Mélanger tous les ingrédients ensemble (œuf, sucre, farine de riz, amande en poudre, extrait d’amande amère, sirop d’agave et compote)
Bien mélanger.
Verser dans le moule, parsemer de framboises et n’oubliez pas la fève !
Enfourner à four chaud : 210° pendant 14 minutes.
Vous obtiendrez ainsi un gâteau saisi sur les bords et extrêmement fondant à cœur…(un pur délice, très proche de la frangipane)

Pour la nougatine, faire revenir les amandes effilées avec le sirop d’agave dans une poêle.
Tourner régulièrement, cela brûle très rapidement.
Une fois bien coloré, verser-les sur le gâteau refroidit.

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Voilà une gâteau ultra simple et rapide à réaliser. Et quand on ne peut pas ou que l’on ne souhaite pas réaliser la traditionnelle galette à la pâte feuilletée, c’est une alternative parfaite.
Profitez, le mois de Janvier ne fait que commencer.

Quand la nouvelle année devient chocolatée

Bonjour les Gourmands,
J’espère que vous avez passé d’agréables fêtes de fin d’année, entouré des gens que vous aimez et en dégustant de délicieux desserts 🙂
Pour débuter cette nouvelle année sur un air gourmand, fruité et chocolaté (les trois adjectifs que je préfère 🙂 ) je vous propose une recette simple mais qui va ravir les yeux et le palais de tous.
Ici j’ai voulu tester un cadeau du papa Noël : un moule à empreinte arabesques. Le gâteau fait son petit effet grâce à ces magnifiques motifs.
La recette est simple : mon traditionnel fondant au chocolat sans beurre (grâce à de la compote de pomme), ici j’ai ajouté des framboises pour une touche de fruité et d’acidité.
Pour le décor rose, j’ai réalisé un biscuit cigarette (le biscuit que l’on utilise dans les biscuit imprimé) Pour le premier test j’ai utilisé une recette classique (donc avec du beurre) mais pour mes prochains essais je trouverai un ingrédient magique permettant de remplacer le beurre.)
Alors je vous souhaite à tous un excellente année, qu’elle soit aussi merveilleuse que vous l’espérez.
Bonne année et bonne dégustation.

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Fondant au chocolat et framboises
#sans gluten

INGRÉDIENTS

Biscuit cigarette
25 g de beurre température ambiante
25g de sucre glace
25 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
25 g de farine de riz demi-complet MARKAL
Colorant rose

Fondant au chocolat
100 g de chocolat noir KAOKA
100 g de chocolat au lait KAOKA
200 g de compote de pommes sans sucres ajoutés
4 œufs
80 g de farine de riz MARKAL
Une pincée de sel
Des framboises surgelées

PRÉPARATION

Biscuit cigarette

Bien battre le beurre avec une marise, mélanger vivement avec le sucre glace, puis ajouter la farine, le blanc d’œuf puis le colorant rose. Mélanger vivement jusqu’à obtenir une mélange lisse.
Verser dans le moule à motif de manière à remplir les relief.
Bien racler la pâte à cigarette pour qu’il n’y en ai pas à l’extérieur des motif.
Laisser reposer au froid pour que la pâte durcir légèrement.

Fondant au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter ensuite le chocolat fondu, et la farine.
Verser la compote et bien mélanger
Verser dans le moule avec les motif rose.
Déposer les framboises dans la pâte et enfourner 20 minutes à 180 °.

Laisser refroidir et démouler le gâteau à l’envers.

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Voici une recette en toute simplicité qui fera un effet sympa auprès de vos convives.
Bonne année mes amis Gourmands.