Quand Cendrillon fond pour un coeur chocolaté

La saison automnale est bel et bien installée. Je vois celle-ci de manière positive, même si les températures sont frisquettes. Cette belle saison nous offre des couleurs magnifiques autant dans nos paysages que dans nos assiettes.
J’adore les saveurs des fruits et légumes de saison. Un légume en particulier est mon chouchou : la courge. Elle se décline sous toutes les formes, elles détient de multiples saveurs, elle se cousine aussi bien sucrée que salée.
Vous l’aurez donc compris, je vais vous présenter la courge en version sucrée.
Aujourd’hui je vous propose des muffins à la courge au cœur chocolaté.
Ces muffins sont ultra moelleux (une texture aérienne, et spongieuse) et à ma grande surprise ils ont extrêmement bien gonflés.
La raison réside surement dans le cœur chocolaté : ici on retrouve un cœur en mousse au chocolat ( d’où la texture aérienne des muffins)

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Muffin courge au cœur mousseux chocolaté
#sans gluten #sans lait #sans beurre

INGRÉDIENTS

Muffin à la courge
2 œufs
80 g de farine de châtaigne Markalmuffin-courge-coeur-choco-4
140 g de farine de riz demi-complet Markal
120 g de cassonade
120 g de sucre blanc
340 g de courge réduite en purée
1 sachet de levure
5 cl de jus d’orange

Cœur mousseux chocolat
100 g de chocolat
3 œufs
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Cœur mousseux chocolaté ( à réaliser la veille)

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Battre les jaunes. Y ajouter le chocolat fondu sans cesser de battre.
Ajouter 1/3 des blancs en neige en battant fort.
Puis ajouter les 2/3 restants délicatement, en veillant à ne pas casser les blancs.
Verser dans de petits moules empreintes.
Réserver une nuit au congélateur.

Muffin à la courge

Faire cuire la courge dans un peu d’eau. Bien égoutter et mixer très finement.
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la purée de courge et le jus d’orange.
Ajouter ensuite les farines et la levure. Bien mélanger en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Verser une petite cuillère de pâte dans vos moule. Déposer le cœur mousseux chocolaté. Recouvrir de pâte à la courge.
Enfourner 18 à 20 minutes dans un four chaud à 180°.

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Voilà une recette colorée, moelleuse à souhait, parfaitement sucrée et gourmande.
A déguster avec plaisir pour accueillir cette belle saison qu’est l’automne.
A déguster le jour même pour une texture moelleuse à cœur et le dessus du muffin croustillant. Le lendemain, le croustillant devient plus moelleux (ce qui n’en rend pas la dégustation moins agréable)

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C’est la cerise sur le gâteau

En réfléchissant bien, je crois que le gâteau que j’adorais faire quand j’étais toute petite, était la Forêt Noire : une génoise cacao, une chantilly et des cerises. A cette époque, la fille qui pâtisse n’ajoutait pas d’alcool à ses recettes (bien trop jeune pour cela), et surtout elle ne savait même pas ce que signifiait le mot « gluten »
Alors cette fois j’ai voulu revisiter ce traditionnel gâteau en version sans gluten, sous la forme de cupcake et bien sur tout léger pour que nous, Mesdemoiselles, n’ayons plus aucun complexe à se resservir.

Alors ici on retrouve un cake au cacao et cerises, surmonté d’une mousse au fromage blanc et à la vanille.
Alors enfilez vos bottes et vos manteaux, direction la grande forêt.

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Forêt noire façon cupcake

INGRÉDIENTS

foret noire1Cake cacao-cerise

2 œufs
1 verre (qui servira de mesure)
1 verre de lait
1 verre de farine de riz demi complet
1 verre de farine de maïs
1 verre de crème de riz précuite MARKAL
1,5 verre de sucre
100 g de compote pomme framboise
1 sachet de levure sans gluten
2 cs cacao sucré
1 pincée de sel
Rhum
Cerises en conserve

Mousse fromage blanc vanillée

100 g de fromage blanc
2 cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs

PRÉPARATION

Cake cacao cerise
Battre énergiquement les œufs avec le sucre.
Ajouter les farines, la levure et le cacao.
Ajouter le lait, puis la compote.
Verser le rhum.
Verser dans les moules à cupcake et ajouter des cerises coupées dans chaque moule.
Enfourner dans four chaud, 20 minutes à 180°

Mousse fromage blanc vanillée

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.
Y ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées et veiller à bien les faire fondre.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre le fromage blanc avec la vanille et le sucre vanillé, y ajouter délicatement les blanc montés en neige, puis le mélange sucre gélatine refroidit.
Laisser reposer au frais.

MONTAGE

A l’aide d’une poche à douille, disposer la mousse sur les cupacke et surmonter d’une cerise.

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Et voilà un petit cupcake aux couleurs de la traditionnelle forêt noire pour une recette au bon goût des souvenirs d’enfance, la légèreté en plus.

Régalez-vous les amis Gourmands.

Quand l’automne nous offre ses délices

Voilà l’automne qui s’installe chez nous. Place aux couleurs vives et aux saveurs chaleureuses des fruits d’automne. La saison des figues étant presque éphémère, il ne faut pas louper le coche pour mettre en valeur ce fruit aux surprises multiples. Le goût sucré du fruit qui rappel la saveur d’un bonbon, associé au croustillant des graines qui croque sous la dent, en font un fruit que l’on pourrait apparenter à une délicieuse friandise.
Alors vous devez maintenant savoir que pour la fille qui pâtisse sans blé, friandise, rime avec chocolat.
C’est alors que j’ai découvert cette délicieuse recette chez Marie Chioca, où la figue en compotée apportera une texture fondante et crémeuse à ce mi cuit chocolat. Pour une recette encore une fois légère et sans matière grasse (car même si le bikini est désormais rangé au placard, les gourmandes me diront merci lorsqu’elles renfileront leur pantalon de la saison dernière J )
Ici je l’ai personnalisé à ma façon : la poudre d’amande pour remplacer la farine, et le rhum en remplacement de la vanille, pour des mi-cuits à la saveur douce et aromatique.
Mi cuit figue chocolat

Mi-cuit chocolat-figues

INGRÉDIENTS

325g de figues fraîches bien mures (6-7 figues) + quelques figues pour la déco
200 g de chocolat noir
2 cs de miel
4 œufs
40 g de poudre d’amande
1 cc de levure sans gluten
1 cc de rhum
2 cs d’eau
1 pincée de sel

PRÉPARATION

Préparer la compotée de figue : enlever les pédoncules et peler très finement les figues.
Les couper en petits morceaux, les faire compoter à feux doux avec l’eau, le miel et le rhum.

Une fois que les figues sont réduites en compote, éteindre le feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux hors du feu. Mélanger et poser un couvercle sur la casserole pour laisser fondre le chocolat.

Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Verser les blancs en neige délicatement dans le mélange chocolat-figue, puis verser doucement la poudre d’amande et la levure sans casser les blancs.
Verser dans les ramequins.
Faire cuire 10 minutes (et pas une de plus) à 150 °

A déguster chaud pour un mi cuit au cœur coulant, ou froid (après quelques heures au frigo) pour une texture « truffées ».

Voilà une recette qui va nous réconcilier avec la venue de l’automne et la fin de l’été.